参考答案和解析
正确答案:
1）初始阶段（丹麦酥，德式）2）水化完成阶段（长时间发酵法式，冷藏发酵）3）成熟阶段（花式，法式）4）衰落阶段（汉堡，主食）5）破坏阶段。
更多“简述面包形成的五个阶段。”相关问题
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第1题：
面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。
- A、还未
- B、开始
- C、不断
- D、完全
正确答案:D -
第2题：
简述依恋形成的阶段。
正确答案: 1）无分化阶段（0~3个月）
2）低分化阶段（3~6个月）
3）依恋形成阶段（6个月至2.5岁）
4）修正目标的合作阶段（2.5岁以后） -
第3题：
面包烘烤经过几个阶段？
正确答案:1）体积增大阶段
2）面包骨架固定阶段
3）焦化着色阶段 -
第4题：
简述德式面包与美式面包特点？
正确答案: 德式面包以小麦粉为主料，多采用一次发酵法，面包酸度大，如黑面包，Vc含量高于其他面包。美式面包以长方形白吐司为主，松软，弹性足。 -
第5题：
面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。
- A、水化阶段
- B、结合阶段
- C、扩展阶段
- D、完成阶段
正确答案:B -
第6题：
简述动作技能形成的阶段，以及形成的途径。
正确答案: （1）动作技能的学习过程分为三个阶段：认知阶段、联系形成阶段、自动化阶段。
（2）动作技能形成的途径：
A.言语指导和示范
A.言语指导
言语指导是指导者在动作技能之初，以言语描述或提示的方式向学生提供的有关动作技能本身的重要信息。
B.示范
示范是将技能演示出来，以便学生能够直接观察到动作的成分，接下来，学生会在最初的练习中模仿动作。当然，也可以使用熟练操作者的录像或照片。实验表明有示范比无示范效果好。
B.练习
A.集中练习和分散练习
集中练习是指训练时间长而休息时间很短的练习，训练时间从几分钟到几小时不等，可能是练习一些小动作，也可能练习几百个小动作。分散练习是指休息时间长于训练时间的练习。
B.区组练习和随机练习
区组练习在动作技能的习得阶段有积极作用，但在保持和迁移阶段则不如随机练习，即随机练习对动作技能的学习要比区组练习产生更持久的影响。这一现象称为“情境干扰效应”。
C.整体练习与部分练习
整体练习即整体整体任务方式，是每次训练都让学习者操作任务从开始到结束的所有成分。部分练习方式是将任务分解成各个部分并分别讲授。
D.身体练习和心理练习
身体练习是身体实际进行活动的练习。心理练习是对动作任务的表征性预演，指仅在头脑内反复思考动作技能的过程的练习形式。
C.反馈
在运动之中或者运动之后会得到的运动产生的信息，如感觉到的、听到的、看到的及运动在环境中产生的结果，这种信息通常叫做运动产生的反馈，简称反馈。 -
第7题：
简述教师职业角色的形成的阶段
正确答案:主要经历了角色认知阶段、角色认同阶段以及角色信念阶段。角色信念阶段是教师角色意识形成的根本标志。 -
第8题：
问答题简述管理形成阶段。正确答案： 传统管理阶段（1771－1911）、科学管理阶段（1911－1945）、现代管理阶段（1945－现在）。解析： 暂无解析 -
第9题：
简述管理形成阶段。
正确答案: 传统管理阶段（1771－1911）、科学管理阶段（1911－1945）、现代管理阶段（1945－现在）。 -
第10题：
简述面包烘烤工艺。
正确答案: 不管采用哪种烤炉，面包回来过程可分为三个阶段：
1、面包级胀阶段（体积增大阶段）
面包坯入炉大约5—6分钟，本阶段应采用较低温度和较高湿度的条件来烘焙。炉面火要低，防止面包结皮，以利于水分充分蒸发，底火要高，使地面大小固定，使面包体积最大限度膨胀。所以炉内保持60%—70%的湿度，上火不宜超过120℃，下火约为180—190℃。
2、面包成熟阶段（面包定性阶段）
此时面包内部温度约达50—70℃，面包体积已基本上达到成品体积的要求，面筋已膨胀至弹性极限，淀粉已糊化，酵母活动已停止。因此，该阶段需要提高温度使面包定型。上、下火温度可同时提高约为200—230℃。烘烤时间约为3—4分钟。
3、烘烤完成阶段（上色成熟阶段）
这个阶段的主要作用是使面包上色和增加风味。此时，面包已经定型并基本成熟，炉温逐步降低，上火应高于下火，上火一般在180—200℃。此温度可使面包表层发生美拉德反应，产生金黄色表皮，并产生香气。下火可降至140—160℃。如果下火过高会使面包底部焦糊。面包坯经过三个阶段的烘烤，即可形成色、香、味俱佳的面包。如果使用的烤箱不能控制上下火时，可采取逐步升温的加热的方法。即入炉初期，炉温在180℃左右，中间阶段为190—210℃，最后阶段为220—230℃。 -
第11题：
简述面包的概念。
正确答案: 面包是以面粉、酵母、糖为主要原料，添加适量辅料，经搅拌、发酵、成型、醒发、烘烤等工序制成的食品。 -
第12题：
简述面包的膨胀原因。
正确答案: 1、气体受热后压力增大2.受热后面团内的低沸点物质变为蒸汽也利于膨胀3.温度升高加大酵母活性，使面团发酵迅速。 -
第13题：
面包烘烤分几个阶段？其特点？
正确答案: （l）初期即体积增大阶段，应采取低温高湿烘烤，使面包体积最大限度膨胀，面火比底火低，相对湿度60~70%
（2）中期即面包骨架固定阶段，主要使其定型，并使内部温度升高熟透，面火，底火都大
（3）上色即焦化着色阶段，产生褐色表皮，增加香味，温度降低避免上色过重或产生焦糖，面火高于底火 -
第14题：
简述国际分工形成阶段
正确答案:国际分工的萌芽阶段16～18世纪中叶，国际分工的形成阶段18世纪60年代到19世纪60年代，国际分工的发展阶段19世纪中叶到二次大战，国际分工的深化发展二次大战后。 -
第15题：
简述群体形成与发展的几个阶段。
正确答案:群体的形成与发展需要经过一系列相互联系的阶段：
第一阶段是形成阶段。
第二阶段是震荡阶段。
第三阶段是规范阶段。
第四阶段是执行阶段。
最后一个阶段是中止阶段。此阶段群体被解散或自动消失。 -
第16题：
问答题简述依恋形成的阶段。正确答案： 1）无分化阶段（0~3个月）
2）低分化阶段（3~6个月）
3）依恋形成阶段（6个月至2.5岁）
4）修正目标的合作阶段（2.5岁以后）解析： 暂无解析