使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、50分钟

题目

使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公斤面团多少时间可分割完（）

  • A、20分钟
  • B、30分钟
  • C、40分钟
  • D、50分钟
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1.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。此题为判断题(对，错)。

2.分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()此题为判断题(对，错)。

3.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。A.手工分割B.机器分割C.先手工后机器分割D.先机器后手工分割

4.使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

参考答案和解析
正确答案:C
更多“使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30粒每个50g，现有60公”相关问题

  • 第1题：

    硬质面包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    分割面包面团时,无论是手工割还是机器分割,动作()。

    A、必须快速

    B、必须缓慢

    C、必须轻柔

    D、果断、有力


    正确答案：A

  • 第3题：

    滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√


  • 第4题：

    滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

    A.成形操作的进行

    B.面团体积膨大、柔软

    C.下一步工序的进行

    D.面团组织更加细腻


    正确答案：C

  • 第5题：

    滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。

    • A、称重、成形、烘烤
    • B、分割、称重、成形
    • C、搅拌、分割、称重
    • D、烘烤、装饰、销售

    正确答案:B

  • 第9题：

    硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。

    • A、称重
    • B、擀形
    • C、中间发酵
    • D、成形

    正确答案:C

  • 第10题：

    面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

    • A、分割
    • B、滚圆
    • C、基本酸酵
    • D、面筋松驰

    正确答案:C

  • 第12题：

    面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    ()的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。

    A、分割

    B、滚圆

    C、中间发醇

    D、成形


    正确答案：C

  • 第14题：

    面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

    A、成形

    B、分割

    C、称重

    D、表面装饰


    正确答案：B

  • 第15题：

    制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

    A.分割

    B.滚圆

    C.基本酸酵

    D.面筋松驰


    正确答案：C

  • 第16题：

    搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行( )。

    A.称重、成形、烘烤

    B.分割、称重、成形

    C.搅拌、分割、称重

    D.烘烤、装饰、销售


    正确答案：B

  • 第17题：

    分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

    • A、必须快速
    • B、必须缓慢
    • C、必须轻柔
    • D、必须果断、有力

    正确答案:A

  • 第18题：

    手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    面团成型过程中，滚圆的目的是（）。

    • A、使面团形状更加规则统一
    • B、使面团内部的气体逸出一部分
    • C、使面团更加柔软，有利于下一步的操作
    • D、恢复面团的网状结构，防止分割后面团内气体的遗漏

    正确答案:D

  • 第20题：

    对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

    • A、手工分割
    • B、机器分割
    • C、先手工后机器分割
    • D、先机器后手工分割

    正确答案:A

  • 第21题：

    滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。

    • A、成形操作的进行
    • B、面团体积膨大、柔软
    • C、下一步工序的进行
    • D、面团组织更加细腻

    正确答案:C

  • 第22题：

    搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手工分割有利于（）。

    • A、分割形态的一致
    • B、分割重量的准确
    • C、保护面坯内酵母的继续发酵
    • D、保护面坯内的面筋质

    正确答案:D

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