简答蛋糕烘烤的目的。
题目
简答蛋糕烘烤的目的。
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第1题：
同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
参考答案：C
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第2题：
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第3题：
烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及考盘。
- A、巧克力模具
- B、蛋糕模具
- C、甜品模具
- D、蛋糕转盘
正确答案:B -
第4题：
同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。
- A、奶油蛋糕
- B、含油脂多
- C、不含油脂蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C -
第5题：
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
正确答案:正确 -
第6题：
怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷？
正确答案: 从配方上纠正：总液量不能太多，膨松剂用量减少、适当减少糖、油的用量比例，操作方面：掌握搅打速度和时间，烘烤方面：不要在烘烤时随意打开炉门、掌握烘烤温度和时间，蛋液避免震动。 -
第7题：
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
正确答案:错误 -
第8题：
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
- A、蛋糕内部组织发黏
- B、蛋糕内部组织硬化
- C、蛋糕四周表层脆硬
- D、蛋糕四周表层焦糊
正确答案:C -
第9题：
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。
- A、油脂蛋糕
- B、天使蛋糕
- C、全蛋海绵蛋糕
- D、蜂蜜蛋糕
正确答案:B -
第10题：
烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
- A、巧克力模具
- B、面包模具
- C、甜品模具
- D、蛋糕转盘
正确答案:B -
第11题：
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
- A、烘烤温度越低、时间越短
- B、烘烤温度越低、时间越长
- C、烘烤温度越高、时间越短
- D、烘烤温度越高、时间越长
正确答案:C -
第12题：
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
- A、巧克力模具
- B、甜点模具
- C、蛋糕装饰模具
- D、蛋糕烘烤模具
正确答案:A -
第13题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第14题：
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
正确答案: （1）疏水性（阻止面筋生成）
（2）融合性（充气）
（3）乳化性
（4）油性（滋润、软）
（5）保质期（延长） -
第15题：
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
- A、蛋糕类制品的松软度
- B、蛋糕类制品的膨胀度
- C、蛋糕类制品表面的色泽
- D、蛋糕类制品烘烤过度
正确答案:A -
第16题：
烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比，（）。
- A、前者烘烤温度高
- B、后者烘烤温度高
- C、前者烘烤温度要求灵活
- D、烘烤温度一样
正确答案:A -
第17题：
（）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
- A、含糖
- B、含水
- C、含蛋
- D、含乳
正确答案:A -
第18题：
风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
- A、时间一样
- B、后者时间长
- C、前者时间长
正确答案:C -
第19题：
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
正确答案:错误 -
第20题：
用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
- A、低
- B、高
- C、相等
- D、不能确定
正确答案:A -
第21题：
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
正确答案:正确 -
第22题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
正确答案:正确 -
第23题：
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
正确答案:正确