裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列哪个原因（）A、忘记裹入油B、摺叠次数太多C、操作室温太高，裹入油已融化D、忘记加盐

题目

裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列哪个原因（）

  • A、忘记裹入油
  • B、摺叠次数太多
  • C、操作室温太高，裹入油已融化
  • D、忘记加盐
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1.擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A.面包油B.面包糖C.面包粉D.面包奶

2.美式松质面包面坯内裹入的()量少。A.酵母B.鸡蛋C.油脂D.水

3.丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软

4.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油

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  • 第1题：

    丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）

    • A、发酵过度
    • B、裹入油太多
    • C、面团搅拌后未予松弛
    • D、配方中采用冰水

    正确答案:A

  • 第2题：

    制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）

    • A、猪油
    • B、雪白奶油
    • C、白油（烤酥油）
    • D、玛淇淋

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列何种产品，不经烤焙过程（）

    • A、法国面包
    • B、戚风蛋糕
    • C、奶油空心饼
    • D、开口笑

    正确答案:D

  • 第4题：

    油漆在贮存过程中产生浑浊的原因有（）。

    • A、油中水汽太多、铅皂液太少
    • B、油中水汽太少、铅皂液太多
    • C、室温高于30℃、溶剂太少
    • D、室温低于20℃、溶剂太多

    正确答案:D

  • 第5题：

    （）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第6题：

    吐司面包的表面颜色太浅可能是（）

    • A、材料的糖量过多
    • B、烤炉温度太高
    • C、烤焙时间太久
    • D、基本发酵过小

    正确答案:D

  • 第7题：

    调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

    • A、水
    • B、糖
    • C、油
    • D、面粉

    正确答案:A

  • 第8题：

    面包的体积太小，可能是（）

    • A、盐太多
    • B、酵母多
    • C、糖太多
    • D、油太少

    正确答案:A

  • 第9题：

    烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）

    • A、体积不变
    • B、底部颜色深
    • C、表皮颜色浅
    • D、组织细致

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。

    • A、过低
    • B、在44℃
    • C、过高
    • D、ABC都不对

    正确答案:A,C

  • 第11题：

    美式松质面包面坯内裹入的（）量少。

    • A、酵母
    • B、鸡蛋
    • C、油脂
    • D、水

    正确答案:C

  • 第12题：

    多选题
    焙烤类食品包括（）
    A

    面包

    B

    糕点

    C

    饼干

    D

    面条

    E

    水饺


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）

    • A、230℃
    • B、200℃
    • C、170℃
    • D、150℃

    正确答案:A

  • 第14题：

    油在焙烤制品中的作用是什么？


    正确答案: （1）油脂的可塑性
    （2）油脂的溶合性
    （3）油脂的起酥性
    （4）油脂的风味和营养
    （5）调整面团的胀润作用

  • 第15题：

    烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）

    • A、好吃不黏牙
    • B、外表光滑漂亮
    • C、外表皱缩且黏牙
    • D、表皮很厚

    正确答案:C

  • 第16题：

    焙烤类食品包括（）

    • A、面包
    • B、糕点
    • C、饼干
    • D、面条
    • E、水饺

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（）

    • A、上火为主，下火为辅
    • B、只用上火
    • C、下火为主，上火为辅
    • D、只用下火

    正确答案:A

  • 第18题：

    欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）

    • A、提早
    • B、延后
    • C、不便
    • D、随便

    正确答案:A

  • 第19题：

    带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）

    • A、入炉面团高度够高
    • B、烤焙温度太高
    • C、最后发酵时间太久
    • D、基本发酵不够

    正确答案:C

  • 第20题：

    使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）

    • A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀
    • B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢
    • C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大
    • D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

    正确答案:B

  • 第21题：

    下列哪一种面包，烤焙时间最短（）

    • A、800公克的带盖吐司
    • B、450公克的圆顶葡萄干吐司
    • C、350公克的法国面包
    • D、90公克包馅的甜面包

    正确答案:D

  • 第22题：

    丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。

    • A、面包皮包入的油过少
    • B、面包皮过硬
    • C、面包皮包入的油过多
    • D、面包皮过软

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    油漆在贮存过程中产生浑浊的原因有（）。
    A

    油中水汽太多、铅皂液太少

    B

    油中水汽太少、铅皂液太多

    C

    室温高于30℃、溶剂太少

    D

    室温低于20℃、溶剂太多


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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