丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软

题目
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。

A.面包皮包入的油过少

B.面包皮过硬

C.面包皮包入的油过多

D.面包皮过软

相似考题

1.面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

2.坑制丹麦牛角包时加温时间要长,因为加入( ),只有延长加温时间才能将成品坑制。A、水B、油C、馅D、粉

3.在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。A.形态B.体积大小C.口味D.形状

4.在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    因为制作时加入油,炕制丹麦牛角包时加温时间( ),否则不脆。

    A.长

    B.短

    C.不变

    D.视气候而定


    参考答案：A

  • 第2题：

    肉脯类干制品是指瘦肉经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺而制成的干熟类薄片型肉制品。


    正确

  • 第3题：

    熏烤肉制品一般都具有明显的熏烤色泽和熏烤风味，口感也比较特殊。烧烤制品侧重于色和味。熏肉制品不但侧重于色、味、形，口感也不同。


    北京烤鸭;沟帮子熏鸡;广式叉烧肉

  • 第4题：

    三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。

    A、油煎

    B、水汆

    C、蒸制

    D、烤制


    参考答案：B

  • 第5题：

    脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。


    正确

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