美式松质面包面坯内裹入的()量少。A.酵母B.鸡蛋C.油脂D.水

题目
美式松质面包面坯内裹入的()量少。

A.酵母

B.鸡蛋

C.油脂

D.水

相似考题

1.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。此题为判断题(对，错)。

2.日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。A.酵母B.牛奶C.油脂D.水

3.在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。A.宜薄B.宜厚C.宜大D.宜小

4.面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包

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  • 第1题：

    松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。

    A.酥度

    B.软硬度

    C.硬度

    D.松度


    参考答案：C

  • 第2题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第3题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。

    A.果料面包

    B.软质面包

    C.硬质面包

    D.松质面包


    参考答案：D

  • 第5题：

    美式松质面包无明显层次感，但体积较大。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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