当前分类： 00980烹饪原料学
问题：理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。...
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问题：绞肉机也可用于绞切各类蔬菜、水果、干面包等。...
问题：糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。...
问题：根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品...
问题：冷冻对烹饪原料的影响有哪些，为什么？...
问题：豆类食品中，含硒最丰富的是（） A、绿豆B、豌豆C、扁豆D、大豆...
问题：植物及酵母中的麦角甾醇经紫外线照射后可转化为（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D...
问题：菜心汆丸子下丸子的水温是（）A、50—60°CB、60—70°CC、70—80°CD、80—90°C...
问题：点心是什么？...
问题：炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。...
问题：支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少个葡萄糖残留了（）A、5B、6C、8D、9...
问题：现在生存在地球上的动物约有（）万种，植物约50万种，微生物约10...
问题：对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）A、搭配食物种类越多越好；B、食物种属越远越好，如搭配动物种属；C、各种搭配食物要同时摄入；D、加碱蒸煮、炸，营养损失严重，应当尽量避免。...
问题：下列多糖中，不含α-1.4糖苷键的是（）A、直链淀粉B、糖原C、纤维素D、支链淀粉...
问题：食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）、（）、（）。...
问题：半成制品处理分几种方式？...
问题：三糖属于（）...
问题：直链淀粉中，主链与直链的连接处是以下列哪种间衔接的（）A、α-1.4-糖苷键B、α-1.6-糖苷键C、β-1.4-糖苷键D、β-1.6-糖苷键...
问题：中火沸水缓气蒸适用于形体较大或质地老韧的原料。...
问题：现代厨房通风设备流行的趋势是安装先进的（），并配备专门的鲜风管道...
