当前分类： 00980烹饪原料学
问题：理化鉴别是可以用眼看、用手摸来进行的。...
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问题：对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）A、搭配食物种类越多越好；B、食物种属越远越好，如搭配动物种属；C、各种搭配食物要同时摄入；D、加碱蒸煮、炸，营养损失严重，应当尽量避免。...
问题：支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少个葡萄糖残留了（）A、5B、6C、8D、9...
问题：“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。 A、二成B、三成C、四成D、五成...
问题：下列哪种营养素在人体内分解可以产生热能。（）...
问题：直链淀粉中，主链与直链的连接处是以下列哪种间衔接的（）A、α-1.4-糖苷键B、α-1.6-糖苷键C、β-1.4-糖苷键D、β-1.6-糖苷键...
问题：根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品...
问题：现在生存在地球上的动物约有（）万种，植物约50万种，微生物约10...
问题：原料中的营养成分为有机物质和无机物质两大类...
问题：简述咖啡。...
问题：卤菜的色、香、味全由（）来决定 ...
问题：下列多糖中，不含α-1.4糖苷键的是（）A、直链淀粉B、糖原C、纤维素D、支链淀粉...
问题：菜心汆丸子下丸子的水温是（）A、50—60°CB、60—70°CC、70—80°CD、80—90°C...
问题：三糖属于（）...
问题：由同一种元素构成的不同单质叫做（）A、同分异钩体B、差向异钩体C、周素异性体D、多晶体...
问题：将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。A、按自然来源分B、按加工性分C、按营养成分分D、按商品属性分...
问题：要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。 A、110℃B、140℃C、170℃D、200℃...
问题：食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）、（）、（）。...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：填写领料单（）不用填写。 ...
