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00980烹饪原料学
酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运用蛋白质变性的哪方面因素?
酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运用蛋白质变性的哪方面因素?
题目
酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运用蛋白质变性的哪方面因素?
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