采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热

题目

采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热

相似考题

1.下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆

2.制作( )是采用氽的烹调方法。A)水煮肉片B)凤凰鱼片汤C)砂锅鱼头D)清炖羊肉

3.烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。A.中火或大火B.中火或小火C.大火或小火D.大火或微火

4.烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

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  • 第1题：

    采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。

    A.小火

    B.微火

    C.中火

    D.大火


    参考答案：D

  • 第2题：

    爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、高火
    • D、低火

    正确答案:A

  • 第5题：

    采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。

    • A、小火
    • B、微火
    • C、中火
    • D、大火

    正确答案:D

  • 第6题：

    属于旺火速成的烹调方法是（）。

    • A、炖
    • B、扒
    • C、烩
    • D、炒

    正确答案:D

  • 第7题：

    将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。

    • A、烹
    • B、煮
    • C、扒
    • D、烩

    正确答案:D

  • 第8题：

    制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。

    • A、旺火
    • B、微火
    • C、长时间旺火
    • D、短时间旺火

    正确答案:B

  • 第9题：

    起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。

    • A、旺火长时间
    • B、中火短时间
    • C、旺火短时间
    • D、中火长时间

    正确答案:C

  • 第10题：

    炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法


    正确答案:正确

  • 第11题：

    判断题
    采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    制作白汤一般采用（）
    A

    旺火或小火

    B

    旺火或大火

    C

    旺火或中火

    D

    旺火或微火


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火,短时间加热。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    制作白汤一般采用()。

    A.旺火或小火

    B.旺火或大火

    C.旺火或中火

    D.旺火或微火


    正确答案：：C


  • 第16题：

    卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。 

    • A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热
    • B、始终用旺火加热
    • C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热
    • D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热

    正确答案:C

  • 第17题：

    先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。

    • A、炖
    • B、炒
    • C、炸
    • D、烩

    正确答案:A

  • 第18题：

    蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、微火
    • D、小火

    正确答案:A

  • 第19题：

    制作白汤一般采用（）。

    • A、旺火或小火
    • B、旺火或大火
    • C、旺火或中火
    • D、旺火或微火

    正确答案:C

  • 第20题：

    烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

    • A、中火或大火
    • B、中火或小火
    • C、大火或小火
    • D、大火或微火

    正确答案:B

  • 第21题：

    下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

    • A、烩、炒、汆
    • B、烧、煨、煮
    • C、炖、炒、焖
    • D、爆、炒、汆

    正确答案:D

  • 第22题：

    （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。

    • A、炒
    • B、爆
    • C、烤
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
    A

    炒

    B

    爆

    C

    烤

    D

    蒸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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