非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。

正确答案:错误

第5题：

以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）

• A、是否密封保存
• B、油脂中水分的多少
• C、是否放置于阴暗处
• D、是否有残渣
• E、油脂中维生素D的含量

正确答案:E

第6题：

滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。

正确答案:错误

第7题：

酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

• A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
• B、严禁与铜、铁等金属接触
• C、必须用铜、铁等金属容器盛放

正确答案:C

第8题：

油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

正确答案:油脂

第9题：

油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

正确答案:正确

第10题：

油脂按照来源不同可以分为（）。

• A、植物性油脂
• B、动物性油脂
• C、人工合成油脂
• D、再制食用油脂
• E、氢化油脂

正确答案:A,B,D

第11题：

油脂的脱胶主要是脱去油脂中的（）。

• A、明胶
• B、脂肪酸
• C、磷脂
• D、糖类化合物

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

油脂加热试验是反映油脂中什么成份含量的定性方法？

正确答案:油脂加热试验是反映油脂中磷脂成份含量的定性方法。

第17题：

反式脂肪酸在（）中含量很低。

• A、氢化油脂
• B、天然黄油
• C、人造黄油
• D、起酥油

正确答案:B

第18题：

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）

• A、0.2%
• B、0.5%
• C、1%
• D、2%

正确答案:A

第19题：

食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。

正确答案:错误

第20题：

国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？

正确答案: 因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低；影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。
影响油脂杂质含量的因素：
（1）油料品质。
（2）油脂制取方法。
（3）油脂的精炼程度。

第21题：

食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。

• A、制造
• B、食用
• C、调制
• D、保管

正确答案:D

第22题：

生产微生物油脂时，培养基中C/N对油脂的积累影响较大，一般情况下培养基中含氮量越高，则细胞中蛋白质含量越高，而且碳含量越高，油脂积累量越高；

正确答案:正确

第23题：

去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。

• A、纯度
• B、重度
• C、密度
• D、浓度

正确答案:A

第24题：