酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放

题目
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()

A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长

B.严禁与铜、铁等金属接触

C.必须用铜、铁等金属容器盛放

相似考题

1.长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（ ）

2.含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。A、醛B、醇C、酸D、微生物

3.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

4.油脂成分引起酸败（ ）。

更多“酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为() ”相关问题

  • 第1题：

    含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。

    A.醛

    B.醇

    C.酸

    D.水分


    参考答案：D

  • 第2题：

    磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    1、关于油脂的化学性质描述错误的是：

    A．脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小

    B．酸值低的油脂其质量差

    C．氢化作用可防止油脂的酸败

    D．油脂酸败后会产生醛类和酮类物质


    酸值低的油脂其质量差

  • 第4题：

    夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    关于油脂的化学性质描述错误的是

    A．脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小

    B．酸值低的油脂其质量差

    C．氢化作用可防止油脂的酸败

    D．油脂酸败后会产生醛类和酮类物质


    B

相关内容