当前分类： 00980烹饪原料学
问题：酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运用蛋白质变性的哪方面因素？...
查看答案
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：从蛋白质肽链的氨基末端开始水解肽键的酶是（）A、羧肽酶B、氨肽酶C、β-蛋白酶D、α-蛋白酶...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。A、红烧B、油炸C、爆炒D、清蒸...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：同素异形体现由一种元素构成的（） ...
问题：绿色食品分为A级、AA级和AAA级三个级别。（）...
问题：焦熘肉片宜选用（）。 A、蛋黄糊B、全蛋糊C、水分糊D、脆皮糊...
问题：下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：什么叫面点？...
问题：杂粮的品种包括玉米、燕麦、荞麦和薏苡等。（）...
问题：胡萝卜素也被称为（）A、维生素A原B、维生素B原C、维生素C原D、维生素D原...
问题：食用木薯时应注意什么卫生问题？...
问题：制作白汤一般采用（） ...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
