当前分类： 00980烹饪原料学
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
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问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：砂糖的主要成分是（）...
问题：鹌鹑也叫雏鸡。（）...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：炒花生散发出的香气主要成份是（）A、羰基化合物B、糖苷C、生物碱D、乙酰吡啶...
问题：厨房内的温度比较高，不用装空调，否则浪费电力。...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：下列含草酸较多的蔬菜是（）。A、韭菜B、芹菜C、甘蓝D、菠菜...
问题：一般情况下最能刺激味蕾的温度为（）...
问题：制作白汤一般采用（） ...
问题：鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（）。A、21%B、16%C、18%D、14%...
问题：有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是（）。A、畜心B、腰子C、肝脏D、畜胃...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：下列俗称大头鱼的是（）。A、鳕鱼B、大黄鱼C、鳗鱼D、鲈鱼...
问题：什么叫面点？...
