下面属于咸香味型的菜肴是（）A、糖醋里脊B、宫保鸡丁C、五香鸡块D、软炸里脊

第1题：

第2题：

下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

• A、拔丝苹果
• B、滑熘鱼片
• C、糖醋里脊
• D、焦熘肉片

正确答案:A

第3题：

猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。

• A、清炖
• B、红烧
• C、清蒸
• D、滑炒

正确答案:D

第4题：

下面属于咸香味型的菜肴是（）

• A、糖醋里脊
• B、宫保鸡丁
• C、五香鸡块
• D、软炸里脊

正确答案:C

第5题：

下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

• A、滑熘里脊
• B、软炸里脊
• C、芫爆里脊
• D、糖醋里脊

正确答案:D

第6题：

下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。

• A、烩乌鱼蛋
• B、糖醋鱼
• C、白扒鱼肚
• D、宫保鸡丁
• E、油爆双脆

正确答案:A,B

第7题：

菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。

• A、涮羊肉
• B、抓炒里脊
• C、糖醋鱼
• D、白肉血肠

正确答案:D

第8题：

下列菜肴属于家常味型的是（）。

• A、回锅肉
• B、香辣肉丝
• C、干煸河虾
• D、宫保鸡丁

正确答案:A

第9题：

以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。

• A、油爆鲜贝
• B、干炸里脊
• C、糖醋鲤鱼
• D、松鼠鱼

正确答案:C

第10题：

下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

• A、五彩鸡丝
• B、宫保鸡丁
• C、干烧鸡块
• D、红焖鸡块

正确答案:A

第11题：

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

• A、清炸里脊
• B、陈皮牛肉
• C、五香豆筋
• D、糖醋排骨

正确答案:A

第12题：

第13题：

宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

• A、酸辣味
• B、糖醋味
• C、胡辣味
• D、咸鲜味

正确答案:C

第14题：

芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

正确答案:正确

第15题：

以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。

• A、糖醋里脊
• B、炸猪排
• C、尖椒牛柳
• D、东坡肉

正确答案:C

第16题：

“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

• A、菱形块
• B、长方块
• C、骨牌块
• D、方块

正确答案:C

第17题：

焦熘里脊的烹调技法是（）。

• A、醋熘
• B、软熘
• C、滑熘
• D、炸熘

正确答案:D

第18题：

下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。

• A、西法猪排
• B、糖醋里脊
• C、软炸银鱼
• D、拔丝苹果

正确答案:A

第19题：

干炸里脊的调味是加热后调味。

正确答案:正确

第20题：

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

• A、回锅肉
• B、鱼香肉丝
• C、宫保鸡丁
• D、软炸银鱼

正确答案:D

第21题：

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

• A、软熘鱼丸
• B、清炒虾仁
• C、西湖醋鱼
• D、滑溜里脊

正确答案:C

第22题：

上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。

• A、软里脊
• B、香酥鸭
• C、炸虾串
• D、油爆双脆

正确答案:D

第23题：

第24题：