圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）

题目

圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）

相似考题

1.肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即纤维越细，密度越大，()、风味也越好。A、口感也好B、质量好C、越鲜美D、肉质也越细嫩

2.牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。A.肉质较嫩B.肉质较老C.肉质松软D.宜于切丝

3.牛的短脑肉属于______的部位。A.肉质较老B.肉质较嫩C.肌膜很多D.肌腱较多

4.牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。

    A.肉质肥嫩

    B.肉质松软

    C.肉质较老

    D.质韧粗老


    参考答案：A

  • 第2题：

    小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。

    A.肉质一般，有膻味

    B.肉质较好，膻味重

    C.肉质细嫩，无膻味

    D.肉质细嫩，膻味小


    参考答案：D

  • 第3题：

    小型苤蓝的肉质()。

    A、微老

    B、略嫩

    C、细嫩

    D、软嫩


    参考答案：C

  • 第4题：

    广东地方猪种具有（）的共同优点；

    • A、早期生长快，耐粗，耐热
    • B、繁殖力高，早熟易肥，肉质细嫩
    • C、耐粗，耐热，繁殖力高
    • D、早熟易肥，耐粗，肉质细嫩

    正确答案:D

  • 第5题：

    羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。

    • A、筋膜较多
    • B、肉质较老
    • C、肉质粗老
    • D、结缔组织多

    正确答案:B

  • 第6题：

    金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。

    • A、肉质坚实、橙黄色
    • B、肉质坚实、暗红色
    • C、肉质细嫩、橙黄色
    • D、肉质细嫩、暗红色

    正确答案:B

  • 第7题：

    鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。

    • A、异常鲜美
    • B、肉厚质老
    • C、色泽艳丽
    • D、富含脂肪

    正确答案:D

  • 第8题：

    羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。

    • A、炖、焖
    • B、烧、焅
    • C、酱、卤
    • D、爆炒、熘

    正确答案:D

  • 第9题：

    牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。

    • A、坚实
    • B、细嫩
    • C、粗老
    • D、较老

    正确答案:B

  • 第10题：

    玛瑙蜗牛的肉质较其他品种的蜗牛肉质好。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    猪肉肌肉纤维（），肉质细嫩，肉色较淡，瘦肉内含蛋白质约（）。


    正确答案:细而柔软；20%

  • 第12题：

    判断题
    圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。

    A.肉质细嫩

    B.肉纤维较粗

    C.肉质较老

    D.肉质较嫩


    参考答案：D

  • 第14题：

    牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.

    A.顺

    B.逆

    C.竖

    D.正


    正确答案：

  • 第16题：

    青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

    • A、少筋、肉质细腻
    • B、多筋、肉质细腻
    • C、少筋、肉质较老
    • D、多筋、肉质较老

    正确答案:A

  • 第18题：

    鲑鱼肉质特点是肉质细嫩疏松，富含脂肪。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。

    • A、蒸、汆
    • B、卤、烧
    • C、炒、熘
    • D、烹、爆

    正确答案:B

  • 第20题：

    羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。

    • A、肉质老
    • B、肉质较好
    • C、肉质细嫩
    • D、筋膜较少

    正确答案:A

  • 第21题：

    鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，适于制馅。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

    • A、炖、焖
    • B、扒、蒸
    • C、炒、烹
    • D、焅、汆

    正确答案:C

  • 第23题：

    牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。

    • A、筋膜较多
    • B、肉质细嫩
    • C、肉质粗老
    • D、结缔组织多

    正确答案:B

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