当前分类： 00980烹饪原料学
问题：哪项不是素养的内容（）A、遵守企业规章制度B、工作认真、负责，态度诚恳C、语言和行为上不伤害他人D、美化工作场所与环境...
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问题：下列最常见的海螺品种是（）。...
问题：对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）A、搭配食物种类越多越好；B、食物种属越远越好，如搭配动物种属；C、各种搭配食物要同时摄入；D、加碱蒸煮、炸，营养损失严重，应当尽量避免。...
问题：动物油脂常温下一般呈（）A、固态B、液态C、气态D、无定形态...
问题：下列肉类中蛋白质最易消化的是（）。A、猪肉B、羊肉C、鱼肉D、牛肉...
问题：胡萝卜素是维生素A的前身，也叫维生素A原...
问题：理化鉴定包括生物检验和______两个方面。（）...
问题：原子序数量下列哪种物质在周期表排列的顺序（）A、元素B、中子C、原子D、电子...
问题：优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。 A、精通B、了解C、掌握D、懂行...
问题：肉的物理性质...
问题：糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。...
问题：下列鱼类制品中属于干制品的是（）。A、风鳗B、鱼子C、鱼翅D、咸鲐鱼...
问题：（）是用包的方法配的花色热菜。...
问题：鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜...
问题：禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。A、感官鉴定法B、物理检测法C、化学检测法D、生物检测法...
问题：在碱性溶液中氨基酸以什么样的形式存在（）A、阴离子B、阳离子C、两性离子D、中性分子...
问题：牡蛎中（）的含量较高，为益智海产。...
问题：氧气和臭氧属于（） ...
问题：具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）A、L构型B、D 构型C、Z构型D、E构型...
问题：芝麻油芳香气味的主要成分是（）A、甲基硫醇B、丙酮C、乙酰吡嗪D、苯酚...
