“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。

第1题：

第2题：

干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。

• A、外脆里嫩
• B、外韧里嫩
• C、外焦里嫩
• D、外香酥里软嫩

正确答案:D

第3题：

焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

• A、外脆内嫩
• B、干香酥脆
• C、外酥内嫩
• D、外柔内嫩

正确答案:A

第4题：

爆的特点是（）。

• A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱
• B、酥脆或软嫩，味型多样
• C、紧汁抱芡、汁或芡均少
• D、色泽晶莹、外脆里嫩

正确答案:A

第5题：

炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

• A、外酥里嫩
• B、软嫩鲜香
• C、外焦里嫩
• D、外脆里嫩

正确答案:A

第6题：

煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

• A、外酥里脆
• B、外柔里嫩
• C、外酥里嫩
• D、外焦里嫩

正确答案:C

第7题：

滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

• A、滑嫩
• B、软嫩
• C、鲜嫩
• D、焦嫩

正确答案:A

第8题：

滑炒菜的质感特点是（）。

• A、色泽金黄，味咸香
• B、外脆里嫩，味鲜咸
• C、清鲜脆嫩，味鲜咸
• D、质地滑嫩，芡汁紧亮

正确答案:D

第9题：

炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。

• A、无汁
• B、无油
• C、无色
• D、无味

正确答案:A

第10题：

糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

• A、外酥里嫩
• B、外嫩里酥
• C、外松里嫩
• D、外焦里嫩

正确答案:D

第11题：

焦熘里脊的质感特点是（）。

• A、外焦里嫩
• B、外酥里嫩
• C、外柔里嫩
• D、外嫩里酥

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

• A、柔韧
• B、甜脆
• C、焦嫩
• D、香脆

正确答案:D

第15题：

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。

• A、外脆内嫩、色泽微黄
• B、外软内嫩、色泽洁白或微黄
• C、外酥内嫩、色泽洁白
• D、外脆内嫩、色泽金黄

正确答案:D

第16题：

用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

• A、色泽鲜艳
• B、色泽红褐
• C、色泽金黄
• D、色泽红亮

正确答案:C

第17题：

南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。

• A、外焦里嫩
• B、外酥里软
• C、外脆里嫩
• D、外柔里嫩

正确答案:B

第18题：

家常饼的主要特点是：色泽金黄（），筋道适口。

• A、外焦里酥
• B、外柔里嫩
• C、外香里嫩
• D、外微焦里嫩

正确答案:D

第19题：

炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。

正确答案:正确

第20题：

软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

• A、洁白
• B、红亮
• C、金黄
• D、黄红

正确答案:A

第21题：

吉力炸具有（）质感特点。

• A、皮脆肉嫩
• B、外软里嫩
• C、外焦里嫩
• D、外香酥里嫩

正确答案:D

第22题：

酥炸菜肴的质感特点是（）。

• A、外酥里嫩
• B、外焦里嫩
• C、外脆里嫩
• D、外酥里韧

正确答案:A

第23题：