拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。A、老少皆宜B、装盘讲究C、互不沾连D、色泽美观

题目

拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。

A、老少皆宜

B、装盘讲究

C、互不沾连

D、色泽美观

相似考题

1.以下属于炸制菜肴的特点是()。A.香B.酥C.脆D.嫩E.软

2.泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。A.香酥B.色泽金黄C.清晰D.层次

3.贴菜的质感特色有______。A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆内嫩

4.贴菜的质感特色有( )。A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆肉嫩

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  • 第1题：

    叉烧肉的特色有______。

    A.肉质软嫩

    B.色泽红亮

    C.色泽金黄

    D.外脆里嫩

    E.口味略带蜜香


    参考答案：ADE

  • 第2题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。

    A.油泡双脆

    B.大良炒牛奶

    C.韭黄炒鸡丝

    D.腰果鸡丁


    正确答案：D

  • 第4题：

    蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。()


    参考答案：√

  • 第5题：

    要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

    A.外脆里嫩

    B.里外酥脆

    C.软嫩暄松

    D.滑爽细嫩


    答案：A

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