泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。A.香酥B.色泽金黄C.清晰D.层次

题目
泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

A.香酥

B.色泽金黄

C.清晰

D.层次

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1.奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。A.质地松脆B.质地软糯C.质地细腻D.质地坚硬

2.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、( )、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、口感软糯D.蜂窝均匀、绵软细润

3.选择一组正确的叙述( )。A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

4.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有( )的特点。A.松酥、香甜B.柔软、松发C.松发、清润D.软糯、清润

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  • 第1题：

    荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。

    A.软糯

    B.爽滑

    C.酥松

    D.表面呈蜂窝状


    参考答案：D

  • 第2题：

    制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()

    A.馅心色泽

    B.馅要包严

    C.酥松香甜

    D.色泽洁白


    参考答案：B

  • 第3题：

    下列关于清酥类制品特点的是()。

    A.层次分明，松软香甜

    B.表皮松脆，内心柔软

    C.柔软滑润，入口香甜

    D.层次清晰，入口香甜


    参考答案：D

  • 第4题：

    膨松面团制成品的特点是( )、柔绵。

    A.松软

    B.硬脆

    C.松脆

    D.坚韧


    参考答案：C

  • 第5题：

    清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第6题：

    油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。

    A.可塑性

    B.延伸性

    C.保湿性

    D.柔软性


    正确答案：：D


  • 第7题：

    油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

    • A、可塑性
    • B、延伸性
    • C、保湿性
    • D、柔软性

    正确答案:D

  • 第8题：

    泡夫是用烫制面团制成的一类点心，它具有（），外表松脆，体积膨大，加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。

    • A、香酥
    • B、色泽金黄
    • C、清晰
    • D、层次

    正确答案:B

  • 第9题：

    泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。

    • A、外皮焦脆
    • B、外表脆硬
    • C、外皮酥松
    • D、外表松脆

    正确答案:D

  • 第10题：

    桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。

    • A、色泽金黄
    • B、色泽微黄
    • C、外焦里硬
    • D、外脆里软

    正确答案:A

  • 第11题：

    油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    桃酥的风味特点是色泽金黄（）。

    • A、酥脆香甜
    • B、外焦里嫩
    • C、外酥里硬
    • D、外脆里软

    正确答案:A

  • 第13题：

    海绵蛋糕的风味特点是:色泽美观、蜂窝均匀、()、膨松香甜。

    A.肥而不腻

    B.口感酥脆

    C.口感软糯

    D.绵软细润


    参考答案：D

  • 第14题：

    泡夫质感应()。

    A.酥脆

    B.酥

    C.脆

    D.松脆


    参考答案：D

  • 第15题：

    起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。

    A.层次清晰

    B.酥脆可口

    C.松软

    D.松香


    正确答案：A

  • 第16题：

    膨松面团制成品特点是( )。

    A.硬脆

    B.松脆

    C.坚韧

    D.松软

    E.柔绵


    参考答案：DE

  • 第17题：

    卷筒蛋糕的风味特点：( )、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

    A.色泽洁白

    B.色泽鲜明

    C.色泽棕红

    D.色泽淡黄


    正确答案：B

  • 第18题：

    泡芙具有( )，色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。

    A.外皮焦脆

    B.外表脆硬

    C.外皮酥松

    D.外表松脆


    正确答案：C

  • 第19题：

    拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。

    • A、老少皆宜
    • B、装盘讲究
    • C、互不沾连
    • D、色泽美观

    正确答案:D

  • 第20题：

    南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。

    • A、外焦里嫩
    • B、外酥里软
    • C、外脆里嫩
    • D、外柔里嫩

    正确答案:B

  • 第21题：

    （）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

    • A、鸡蛋
    • B、面粉
    • C、油脂
    • D、糖

    正确答案:C

  • 第22题：

    油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

    • A、柔软
    • B、松脆
    • C、外表光滑
    • D、色泽金黄

    正确答案:B

  • 第23题：

    泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。

    • A、油脂面团
    • B、水制面团
    • C、烫制面团
    • D、蛋面团

    正确答案:C

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