贴菜的质感特色有______。A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆内嫩

题目
贴菜的质感特色有______。

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆内嫩

相似考题

1.贴菜的质感特色有( )。A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆肉嫩

2.煨菜与炖菜相比相同的是______。A.菜品质感B.原料的选择范围C.重视汤也重视菜D.加热器皿E.加热时间

3.贴类菜的中间层只能是片状的特色原料,如野鸭片、鳜鱼片等。( )此题为判断题(对，错)。

4.粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软

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  • 第1题：

    先于味觉感知的对象是______。

    A.菜品的质感

    B.菜品的香味

    C.菜品的造型

    D.菜品的构成


    参考答案：B

  • 第2题：

    酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。

    A.咸鲜的味感

    B.味厚的感觉

    C.干香的质感

    D.软嫩的质感


    正确答案：C

  • 第3题：

    浙菜的特色风格有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。


    A

  • 第4题：

    酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

    A.走红

    B.焯水

    C.预熟

    D.腌制


    参考答案：D

  • 第5题：

    下面属于辽菜的特色有（）

    A.满族特色
    B.面食特色
    C.朝鲜族特色
    D.农家特色
    E.海鲜特色

    答案：A,C,D,E
    解析：

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