煨菜与炖菜相比相同的是______。A.菜品质感B.原料的选择范围C.重视汤也重视菜D.加热器皿E.加热时间

题目
煨菜与炖菜相比相同的是______。

A.菜品质感

B.原料的选择范围

C.重视汤也重视菜

D.加热器皿

E.加热时间

相似考题

1.煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感

2.煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )此题为判断题(对，错)。

3.煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )此题为判断题(对，错)。

4.白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    煨的成菜特点，或汤菜交融，亦菜亦汤


    形态完整

  • 第4题：

    煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

    A.煨菜的火力比炖菜大

    B.煨菜的原料比炖菜少

    C.煨菜的汤汁比炖菜少

    D.煨菜的原料比炖菜大


    参考答案：A

  • 第5题：

    下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。

    A、炖菜

    B、软炸

    C、爆菜

    D、熘菜


    答案：C 

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