蔬菜的营养成分包括（）。A、水分B、蛋白质C、矿物质D、维生素E、糖类
题目
蔬菜的营养成分包括（）。
- A、水分
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、维生素
- E、糖类
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第1题：
为确保原料的营养成分，蔬菜应尽量做到先切后洗。（）
正确答案:错误 -
第2题：
营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（）。
- A、营养成分表
- B、营养声称
- C、营养成分功能声称
- D、营养成分表、营养声称和营养成分功能声称
正确答案:D -
第3题：
蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有（）。
- A、膳食纤维
- B、优质蛋白质
- C、维生素C
- D、无机盐
- E、有机酸和色素
正确答案:A,C,D,E -
第4题：
影响蔬菜品质的因素不包括（）。
- A、营养成分
- B、种子处理方法
- C、颜色
- D、外观形状
正确答案:B -
第5题：
粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（），常吃粗粮有益健康。
- A、蔬菜类
- B、块茎类
- C、油脂类
- D、以上都是
正确答案:B -
第6题：
蔬菜当中不含有任何抗营养成分。（）
正确答案:错误 -
第7题：
蔬菜的营养成分包括（）。
- A、水分
- B、蛋白质
- C、矿物质
- D、维生素
- E、糖类
正确答案:A,B,C,D,E -
第8题：
（）是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
正确答案:营养标签 -
第9题：
填空题（）是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。正确答案： 营养标签解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题蔬菜当中富含人体需要的多种营养成分，而烹饪则会改变部分蔬菜的营养成分。拿西红柿来说，生西红柿富含大量的维生素C，加热后的西红柿维生素受到破坏，但却产生了丰富的番茄红素，这种物质可以增强人体的免疫力。A应该生吃蔬菜
B应该多吃西红柿
C要使用科学的烹饪方法
D烹饪会改变蔬菜的营养成分
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题蔬菜和水果通常含有大量维生素，虽然它们在营养成分和健康效果上有很多相似之处，但又各有特点。因此，现代营养学推荐“每餐有蔬菜，每天有水果”，建议成年人每天吃蔬菜300—500克，水果200—400克。（ ）A蔬菜和水果应该一起吃
B蔬菜和水果的成分相同
C蔬菜的营养价值比水果大
D每天都应该吃水果和蔬菜
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题蔬菜的营养成分包括（）。A水分
B蛋白质
C矿物质
D维生素
E糖类
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第13题：
食品的营养成分主要包括哪些？
正确答案:水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。 -
第14题：
蔬菜的种类不同，其食用的 （）也不同。
- A、部位
- B、方法
- C、营养成分
- D、口感
正确答案:A -
第15题：
水果与蔬菜所含营养成分不尽相同，但两者可以相互代替。
正确答案:错误 -
第16题：
哪类食品营养成分齐全，营养组成比例适宜，容易消化吸收？（奶类、谷类、肉类、蔬菜）
正确答案: 奶类。 -
第17题：
蔬菜的营养成分及其含量，不但与蔬菜的颜色关系十分密切，而且还呈某种规律性，即蔬菜营养成分的高低遵循深到浅的规律，它们的排列顺序是绿色、红色、黄色、（）。
正确答案:白色 -
第18题：
蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。
正确答案:正确 -
第19题：
简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。
正确答案: （1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
（2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
（3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
（4）芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分 -
第20题：
蔬菜榨汁也可以当作一种“不加热”的烹饪方式。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁，可以清楚地看出二者的差别。此外，蔬菜的“有益成分”中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感。在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气所氧化。典型的比如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。从文段中不能推出的是（）。
- A、榨汁可能会损失蔬菜中的营养成分
- B、榨汁会让蔬菜中不同类的营养成分分离
- C、营养物质氧化是榨汁的负面效应
- D、在榨汁的过程中，不溶性营养成分会因氧化而流失
正确答案:D -
第21题：
判断题水果与蔬菜所含营养成分不尽相同，但两者可以相互代替。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。正确答案： （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
（4）切菜时不要过碎、过细；
（5）适当加醋勾芡；
（6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。
（7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
（8）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
（9）加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
（10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
（11）勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
（12）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
（13）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分。正确答案： （1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
（2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
（3）无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
（4）芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题下列关于营养标签的说法正确的是（）。A营养标签包括营养成分表、含量声称和比较声称
B营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称
C营养标签包括营养成分表、含量声称和营养成分功能声称
D营养标签即食品标签
正确答案： A解析： 暂无解析