能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）A、乳化剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、催化剂

题目

能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）

  • A、乳化剂
  • B、抗氧化剂
  • C、防腐剂
  • D、催化剂
相似考题

1.()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。A.(D)B.(A)C.(E)D.(K)

2.为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用()。A.抗氧化剂B.乳化剂C.防腐剂D.保鲜剂

3.抗氧化剂不能防止A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏

4.为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()A、加防腐剂B、加抗氧化剂C、避免金属污染D、精炼、提高纯度

更多“能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）A、乳化剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、催化剂”相关问题

  • 第1题：

    下列关于食品添加剂表述不正确的是(　　)。

    A.天然色素较合成色素安全性高
    B.护色剂可改善肉制品色泽
    C.防腐剂可以杀灭致病微生物
    D.漂白剂可使有色物质退色
    E.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败

    答案：C
    解析：
    防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。

  • 第2题：

    下列叙述不正确的是（）。

    • A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
    • B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂
    • C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    • D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列关于食品添加剂表述错误的是（）

    • A、抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
    • B、漂白剂可使有色物质退色
    • C、天然色素较合成色素安全性高
    • D、护色剂可改善肉制品色泽
    • E、防腐剂可以杀灭致病微生物

    正确答案:E

  • 第4题：

    能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）

    • A、防腐剂
    • B、保鲜剂
    • C、抗氧化剂
    • D、抗凝剂

    正确答案:C

  • 第5题：

    市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。

    • A、油脂自动氧化
    • B、油脂的酶促水解
    • C、抗氧化剂作用
    • D、其它成份分解

    正确答案:A

  • 第6题：

    当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。

    • A、可以
    • B、将会
    • C、难以
    • D、必定

    正确答案:C

  • 第7题：

    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    抗氧化剂不能防止（）
    A

    油脂酸败

    B

    食物腐败变质

    C

    食物氧化褪色

    D

    食物褐变

    E

    维生素氧化破坏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为防止油脂酸败，不宜采取的措施是（　）
    A

    加防腐剂

    B

    加抗氧化剂

    C

    避免金属污染

    D

    精炼、提高纯度


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
    A

    乳化剂

    B

    抗氧化剂

    C

    防腐剂

    D

    催化剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列叙述不正确的是（　　）。

    A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
    B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
    C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
    D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

    答案：B
    解析：
    异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。

  • 第14题：

    防止油脂酸败，宜采取的措施是（）

    • A、加防腐剂
    • B、加抗氧化剂
    • C、避免金属污染
    • D、严格精炼，提高纯度
    • E、避光、隔氧、低温存放

    正确答案:B,C,D,E

  • 第15题：

    为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

    • A、抗氧化剂
    • B、乳化剂
    • C、防腐剂
    • D、保鲜剂

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）

    • A、水
    • B、亚硝酸盐
    • C、丁基羟基茴香醚
    • D、铁离子

    正确答案:C

  • 第17题：

    食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    关于油脂的化学性质错误的是（）。

    • A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小
    • B、酸值低的油脂其质量也差
    • C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子
    • D、氢化作用可防止油脂酸败

    正确答案:B

  • 第19题：

    抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的（）时就应该及时加入。

    • A、诱导期
    • B、传播期
    • C、终止期
    • D、氧化酸败时

    正确答案:A

  • 第20题：

    单选题
    富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
    A

    油脂自动氧化

    B

    油脂的酶促水解

    C

    抗氧化剂作用

    D

    其它成份分解


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。
    A

    抗氧化剂

    B

    脂肪抑制剂

    C

    防腐剂

    D

    着色剂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    为防止油脂酸败，不易采取的措施是（）
    A

    加防腐剂

    B

    加抗氧化剂

    C

    避免金属污染

    D

    严格精炼、提高纯度

    E

    避光、隔氧、低温存放


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。
    A

    可以

    B

    将会

    C

    难以

    D

    必定


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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