当前分类： 白酒酿造工考试
问题：评酒在任何环境都可以进行。...
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问题：用于滴定白酒中总酸的氢氧化钠的浓度为（）。...
问题：下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤...
问题：蒸料的作用是什么？如何操作？...
问题：湖北白云边酒是（）香型白酒的典型代表。A、药香型B、鼓香型C、兼香型D、特香型...
问题：混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。...
问题：输酒管道应采用（），输酒软管宜采用（）软管。A、不锈钢、塑料B、食品用不锈钢管、不锈钢C、铁制管道、塑料D、食品用不锈钢、塑料...
问题：蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）A、醇厚B、淡薄C、苦涩D、回甜E、糙辣F、刺喉...
问题：以下属于陶坛存酒优点的有（）A、陶坛容器透气性好，保温效果好B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用C、氧化、酯化反应快D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和...
问题：原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉...
问题：企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程...
问题：舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感...
问题：浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。...
问题：浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。...
问题：简述企业对供应商的具体评价内容。...
问题：原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析...
问题：用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。...
问题：大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用...
问题：浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。...
问题：成品高温曲的主要微生物是（）。A、细菌B、酵母菌C、放线菌...
