当前分类： 白酒酿造工考试
问题：浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。...
查看答案
问题：舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感...
问题：成品高温曲的主要微生物是（）。A、细菌B、酵母菌C、放线菌...
问题：原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。...
问题：混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。...
问题：辅料糠壳清蒸时间过长则（）A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅减少...
问题：为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有（），分析（）、及时。...
问题：原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析...
问题：老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）%左右，其余1甑加入原料的（）%左右作为小楂。A、60和40B、75和25C、50和50D、80和20...
问题：大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用...
问题：高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。...
问题：（）酿酒甜。A、高粱B、玉米C、大麦D、大米...
问题：企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程...
问题：酯类化合物越占香味物质总含量的（）%。A、70B、80C、60D、50...
问题：以下属于陶坛存酒优点的有（）A、陶坛容器透气性好，保温效果好B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用C、氧化、酯化反应快D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和...
问题：曲坯...
问题：原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉...
问题：清香型白酒工艺的特点是（）。...
问题：浓香型白酒通常情况下使用的曲种为（）A、高温曲B、中温曲C、低温曲D、小曲E、根霉曲...
问题：评酒在任何环境都可以进行。...
