当前分类： 白酒酿造工考试
问题：黄水...
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问题：原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉...
问题：以下属于陶坛存酒优点的有（）A、陶坛容器透气性好，保温效果好B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用C、氧化、酯化反应快D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和...
问题：汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水...
问题：原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析...
问题：舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感...
问题：原料高粱贮存，要求入库水份要低于（）A、15%B、14%C、13%...
问题：浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。...
问题：中国白酒的传统蒸馏器具有（）。...
问题：在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？...
问题：白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很好的除锈脱色。A、明胶B、海藻酸钠C、植酸...
问题：汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称...
问题：成品高温曲的主要微生物是（）。A、细菌B、酵母菌C、放线菌...
问题：混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。...
问题：评酒在任何环境都可以进行。...
问题：酱香型酒的粮曲比是（）A、1：0.4B、1：0.8C、1：1.2...
问题：企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程...
问题：浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵...
问题：大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用...
问题：浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。...
