当前分类： 白酒酿造工考试
问题：舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，舌根对（）最敏感...
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问题：密度是指（），以符号（）表示，单位为（）或（）。...
问题：大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。...
问题：大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用...
问题：混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。...
问题：清茬曲大热中晾曲。...
问题：以下属于陶坛存酒优点的有（）A、陶坛容器透气性好，保温效果好B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用C、氧化、酯化反应快D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和...
问题：清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。A、高温B、中高温C、低温D、中温...
问题：原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉...
问题：乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）A、清香型B、米香型C、特型...
问题：企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程...
问题：浓香型基酒的储存时间至少贮存3～6个月，多在（）年以上。...
问题：浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复（）、（）、（）、（）。...
问题：成品高温曲的主要微生物是（）。A、细菌B、酵母菌C、放线菌...
问题：评酒在任何环境都可以进行。...
问题：中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。A、60~65B、50~60C、40~50D、28~32...
问题：白酒辛辣味的主要组成为（）A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇...
问题：原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析...
问题：简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？...
