稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？
题目
稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？
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第1题：
酿酒过程中添加辅料有哪些作用？
正确答案: 调整酒醅中的淀粉浓度
冲淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持浆水
使酒醅有一定的疏松度和含氧量
增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
增加酒醅的透气性 -
第2题：
酿酒原料有哪些类型？
正确答案:原料的种类，分四大类
①淀粉原料：又可分为以下几大类
（1）粮谷类：高粱、玉米、大米、大麦、燕麦、小麦等。
（2）薯类：木薯、甘薯、竹薯、马铃薯等。
（3）野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、石蒜等。
（4）农产品加工副产品：米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。芒果核、菠萝蜜种子、龙眼核、荔枝核等也含有淀粉相当多，也可考虑酿酒。椰子饼、胶籽饼中也含有近似淀粉的多糖。这些原料用来酿酒也是很有希望的。
②糖质原料，又可分两类
（1）糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、淀粉糖蜜
（2）果品：葡萄、苹果、梨、柑橘、荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、菠萝蜜。热作加工副产品的龙古兰麻叶肉、椰子水、咖啡和可可果肉、腰果梨等，也属糖质原料。
③纤维质原料：主要为各种秸秆、果壳、种壳及甘蔗渣等。
④菊糖原料：主要为菊芋，一切菊科植物都以菊糖作为其贮藏性多，可作为酿酒原料。 -
第3题：
冷泉主要作为饮用或酿酒，典型代表有哪些？
正确答案: 济南趵突泉、镇江金山泉、无锡惠山泉、杭州虎跑泉。 -
第4题：
以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）
- A、稻壳
- B、粗谷糠
- C、高粱壳
- D、玉米芯
正确答案:B -
第5题：
啤酒酿造以大米作为辅料有何特点？
正确答案:大米淀粉含量高（75%-82%），无水浸出率高达90%-94%。无花色苷，含脂肪低，含有较多糖蛋白。
优点：用它作辅料，啤酒的色泽浅，口味纯净泡沫洁白细腻，泡沫性好。
缺点：
（1）如高比例辅料，由于麦汁可溶性氮少，影响发酵度，如提高发酵温度，产生较多副产物。
（2）它结果紧密，糊化较困难，加水量需多要有较多麦芽或淀粉酶参与下，大米才能在常压下糖化、糊化。 -
第6题：
简述胶囊剂的特点、常用辅料，有哪些药物不适用。
正确答案:（1）胶囊剂特点：
①掩盖药物不良臭味和减小刺激性
②不需加粘合剂，在胃肠液中分散快，吸收好，生物利用度高
③提高药物的稳定性
④弥补其它固体剂型的不足。
⑤可制成缓控释制剂。
⑥可使胶囊具有各种颜色或印字，便识别。
（2）不宜制成胶囊剂的情况
①药物的水溶液或乙醇溶液：使胶囊壁溶解
②刺激性强的药物或易溶性药物（如氯化钠、溴化钠、碘化钠）：在胃中溶解后局部浓度过高而刺激胃粘膜
③易风化药物：使胶囊壁变软
④吸湿性药物：使胶囊壁干燥而变脆
（3）空胶囊的组成（常用辅料）：
成型材料：一般为明胶（甘油、水），也可用甲基纤维素、海藻酸钙（或钠盐）、聚乙烯醇、变性明胶及其他高分子材料。
增塑剂：甘油、山梨醇、CMC-Na、HPC、油酸酰胺磺酸钠等（增加坚韧性与可塑性）
增稠剂：琼脂（减少流动性、增加胶冻力）
遮透剂：二氧化钛（避光）
其它：矫味剂、着色剂、防腐剂 -
第7题：
白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？
正确答案: 凡是含有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵行糖的原料都可用微生物发酵的方法生产白酒。生产中主要使用粮谷和甘薯干作为酿酒原料。
对酿酒辅料的要求：具有良好的吸水性和骨力，不含有异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含有果胶物质，一般用谷糠和稻壳最好。
辅料的作用：用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度；吸收酒精，保持浆水；使酒醅疏松，有一定的含氧量，增加界面作用，并保证正常发酵和提高蒸馏效率。 -
第8题：
问答题生姜作为炮制辅料，其作用有哪些？如何制备姜汁？正确答案： 生姜味辛性温，具有温中止呕、化痰止咳的功效，和药物共制，可增强疗效，缓和寒性，降低药物副作用。故姜炙法多用于祛痰止咳、降逆止呕以及对咽喉有刺激性的药物。姜汁的制备方法：
①将生姜洗净切碎，置适宜容器内捣烂，加适量水，压榨取汁，残渣再加水共捣，再压榨取汁，如此反复2～3次，合并姜汁，备用。
②取净生姜片，置锅内，加适量水煮，过滤，残渣再加水煮，又过滤，合并两次滤液，适当浓缩，取出备用。注意：制备姜汁时，水的用量不宜过多，一般以最后所得姜汁与生姜的比例为1：1较适宜。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题冷泉主要作为饮用或酿酒，典型代表有哪些？正确答案： 济南趵突泉、镇江金山泉、无锡惠山泉、杭州虎跑泉。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题米糠和稻壳可以有哪些用途？正确答案： 米糠是把糙米精制成白米时所产生的种皮，外胚乳和糊粉层的混合物。其用途如下：①制备米糠油：亚麻酸含量低，维生素E的含量高；②制备谷维素：主要用于治疗因植物神经功能失调而引起的疾病；③制备植酸钙和肌醇：都是药物和营养剂，广泛应用于医药，食品等方面；④从脱脂米糠中提取蛋白质：方法为提取，酸沉淀，洗涤；⑤制备谷甾醇：有降低胆固醇，预防心脏病，抗炎等作用。⑥制备蜡糠：有溶剂法和压榨皂化法。
稻壳的主要成分是纤维素，木质素，和二氧化硅。其用途如下：①炭化后制备有机废料的吸附剂和色谱填料；②作燃料用；③制备活性炭和白炭黑；④制备防水材料；⑤制备隔热，保温材料；⑥制备水泥和混泥土；⑦制备绝热耐火材料；⑧制备涂料。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题啤酒酿造以大米作为辅料有何特点？正确答案： 大米淀粉含量高（75%-82%），无水浸出率高达90%-94%。无花色苷，含脂肪低，含有较多糖蛋白。
优点：用它作辅料，啤酒的色泽浅，口味纯净泡沫洁白细腻，泡沫性好。
缺点：
（1）如高比例辅料，由于麦汁可溶性氮少，影响发酵度，如提高发酵温度，产生较多副产物。
（2）它结果紧密，糊化较困难，加水量需多要有较多麦芽或淀粉酶参与下，大米才能在常压下糖化、糊化。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题稻壳利用的有效途径：①稻壳直接作能源；（也可干馏稻壳制取煤气）②（）；（用脲醛树脂做粘合剂）③稻壳的其他利用，稻壳可通过干馏、水解、菌解、膨化等做化工原料④用作饲料⑤酿酒原料。正确答案： 稻壳压制板材解析： 暂无解析 -
第13题：
葡萄作为酿酒原料，有何优点？
正确答案:葡萄是一种营养价值高，用途很广的浆果植物。具有高产，结果早，适应性强，寿命长的特点。因此，世界栽种范围广，葡萄适宜酿酒有以下原因：
（1）葡萄含的糖量，正是酵母最适作用范围；
（2）葡萄皮上带有天然的葡萄酒酵母；
（3）葡萄汁中含有的营养物质足以满足酵母生长、繁殖；
（4）葡萄汁酸度高，能抑制细菌生长，但其酸度仍在酵母最适生长范围；
（5）由于葡萄汁糖度高，发酵得到的酒度也高。又由于酸度高，这都有利于酒的生物稳定性。
（6）葡萄有美丽的颜色，浓郁的香味，酿酒后，色、香、味俱佳。 -
第14题：
茅台镇的酿酒环境有什么特点？
正确答案: 贵州省仁怀市茅台镇海拔高度约420~550m，四面环山，少风多雨，夏长冬短，年平均气温18℃，最低气温约3℃，最高气温约40℃，年平均湿度在78%左右。形成了一个相对独立的小气候条件，长年的积累平衡，形成了与外界不同的微生物环境，因为少风而不与外界进行交换，形成了独特的酿酒环境。在其他地区即使采用相同的原料和相同的技术，也无法酿造出相同风格特点的酒。 -
第15题：
酿酒葡萄有哪些品种？其特性有哪些？
正确答案: 酿酒用主要红葡萄品种：
赤霞珠（CabernetSauvignon）
红葡萄之王。在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓。酒体结构丰厚结实，酒力强劲；一般带有比较突出的黑加仑子味，蜜瓜味，和甘草味。
黑皮诺（PinotNoir）
红葡萄皇后。黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
黑皮诺酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。
穗乐仙（Shiraz/Syrah）
穗乐仙是红葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文Shiraz，在旧世界国家的酒标上拼写为法文Syrah。穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。穗乐仙酒有着中浓度酒体，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑皮诺一样质地柔滑而浓郁。
梅乐（Merlot）
梅乐被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。
酿酒用主要白葡萄品种
雪当利（CHARDONNAY）
其他中文翻译：莎当妮，霞多丽
特性：西柚，菠萝，青苹果，牛油，柠檬的香气。入口滑腻，后味长，酒体满。有时会觉得口味呆滞，无个性。象美丽的少女，自信，高傲，易讨人喜欢，但易受伤害。绝对贵族风范。
长相思（SAUVIGNONBLANC）
其他中文翻译：白苏维翁
特性：青草；烟薰，柠檬，绿茶，西柚味道，有称猫尿味道。是雪当利的对立面，不易让人接受。但独特的个性也使人一旦爱上，便难以忘怀。
赛美蓉（SEMILLON）
其他中文翻译：赛蜜蓉
特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道，常与其他葡萄混合酿造，是长相思的老搭档。
雷司令（RIESLING）
其他中文翻译：薏丝琳，依斯琳
特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道，酸度高，酒精低，酒体轻。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的矿物质特性，象山泉抚摸石头的感觉，高贵，清爽。是酒中的谦谦君子。 -
第16题：
（）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。
- A、高梁壳
- B、玉米芯
- C、谷壳
- D、稻壳
正确答案:D -
第17题：
稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。
- A、乙醛
- B、丙烯醛
- C、缩醛
- D、糠醛
正确答案:D -
第18题：
米糠和稻壳可以有哪些用途？
正确答案: 米糠是把糙米精制成白米时所产生的种皮，外胚乳和糊粉层的混合物。其用途如下：①制备米糠油：亚麻酸含量低，维生素E的含量高；②制备谷维素：主要用于治疗因植物神经功能失调而引起的疾病；③制备植酸钙和肌醇：都是药物和营养剂，广泛应用于医药，食品等方面；④从脱脂米糠中提取蛋白质：方法为提取，酸沉淀，洗涤；⑤制备谷甾醇：有降低胆固醇，预防心脏病，抗炎等作用。⑥制备蜡糠：有溶剂法和压榨皂化法。
稻壳的主要成分是纤维素，木质素，和二氧化硅。其用途如下：①炭化后制备有机废料的吸附剂和色谱填料；②作燃料用；③制备活性炭和白炭黑；④制备防水材料；⑤制备隔热，保温材料；⑥制备水泥和混泥土；⑦制备绝热耐火材料；⑧制备涂料。 -
第19题：
问答题酿酒原料有哪些类型？正确答案： 原料的种类，分四大类
①淀粉原料：又可分为以下几大类
（1）粮谷类：高粱、玉米、大米、大麦、燕麦、小麦等。
（2）薯类：木薯、甘薯、竹薯、马铃薯等。
（3）野生植物：橡子仁、葛根、土茯苓、石蒜等。
（4）农产品加工副产品：米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等。芒果核、菠萝蜜种子、龙眼核、荔枝核等也含有淀粉相当多，也可考虑酿酒。椰子饼、胶籽饼中也含有近似淀粉的多糖。这些原料用来酿酒也是很有希望的。
②糖质原料，又可分两类
（1）糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、淀粉糖蜜
（2）果品：葡萄、苹果、梨、柑橘、荔枝、龙眼、菠萝、香蕉、芒果、菠萝蜜。热作加工副产品的龙古兰麻叶肉、椰子水、咖啡和可可果肉、腰果梨等，也属糖质原料。
③纤维质原料：主要为各种秸秆、果壳、种壳及甘蔗渣等。
④菊糖原料：主要为菊芋，一切菊科植物都以菊糖作为其贮藏性多，可作为酿酒原料。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？正确答案： 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和甲醇，影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述胶囊剂的特点、常用辅料，有哪些药物不适用。正确答案： （1）胶囊剂特点：
①掩盖药物不良臭味和减小刺激性
②不需加粘合剂，在胃肠液中分散快，吸收好，生物利用度高
③提高药物的稳定性
④弥补其它固体剂型的不足。
⑤可制成缓控释制剂。
⑥可使胶囊具有各种颜色或印字，便识别。
（2）不宜制成胶囊剂的情况
①药物的水溶液或乙醇溶液：使胶囊壁溶解
②刺激性强的药物或易溶性药物（如氯化钠、溴化钠、碘化钠）：在胃中溶解后局部浓度过高而刺激胃粘膜
③易风化药物：使胶囊壁变软
④吸湿性药物：使胶囊壁干燥而变脆
（3）空胶囊的组成（常用辅料）：
成型材料：一般为明胶（甘油、水），也可用甲基纤维素、海藻酸钙（或钠盐）、聚乙烯醇、变性明胶及其他高分子材料。
增塑剂：甘油、山梨醇、CMC-Na、HPC、油酸酰胺磺酸钠等（增加坚韧性与可塑性）
增稠剂：琼脂（减少流动性、增加胶冻力）
遮透剂：二氧化钛（避光）
其它：矫味剂、着色剂、防腐剂解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题白酒生产用原料有哪些，一般用什么作为辅料，辅料有何作用？正确答案： 凡是含有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵行糖的原料都可用微生物发酵的方法生产白酒。生产中主要使用粮谷和甘薯干作为酿酒原料。
对酿酒辅料的要求：具有良好的吸水性和骨力，不含有异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含有果胶物质，一般用谷糠和稻壳最好。
辅料的作用：用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度；吸收酒精，保持浆水；使酒醅疏松，有一定的含氧量，增加界面作用，并保证正常发酵和提高蒸馏效率。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题葡萄作为酿酒原料，有何优点？正确答案： 葡萄是一种营养价值高，用途很广的浆果植物。具有高产，结果早，适应性强，寿命长的特点。因此，世界栽种范围广，葡萄适宜酿酒有以下原因：
（1）葡萄含的糖量，正是酵母最适作用范围；
（2）葡萄皮上带有天然的葡萄酒酵母；
（3）葡萄汁中含有的营养物质足以满足酵母生长、繁殖；
（4）葡萄汁酸度高，能抑制细菌生长，但其酸度仍在酵母最适生长范围；
（5）由于葡萄汁糖度高，发酵得到的酒度也高。又由于酸度高，这都有利于酒的生物稳定性。
（6）葡萄有美丽的颜色，浓郁的香味，酿酒后，色、香、味俱佳。解析： 暂无解析