酸味的灵敏区在（）A、舌尖B、舌的两边C、舌根

题目

酸味的灵敏区在（）

  • A、舌尖
  • B、舌的两边
  • C、舌根
相似考题

1.酸味的灵敏区在()A、舌尖B、舌的两边C、舌根

2.在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸E、草酸

3.酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作(),在肉类加工中可作为()。

4.酸味感的味觉神经分布在()部位。A、舌尖B、舌根C、舌边

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  • 第1题：

    酸味剂的酸味除与()有关外,也受()影响。


    参考答案：氢离子 酸味剂的阴离子

  • 第2题：

    下列对粮食生霉阶段主要症状的叙述，错误的是（）。

    • A、在粮食的胚部和破损处，生长出肉眼可见的霉菌菌落，俗称“点翠”
    • B、微生物区系以霉腐微生物为主而且数量骤增
    • C、在霉粮区，湿热逐步积累，粮温升高，导致粮食显著发热
    • D、在霉粮区，出现很重的霉味，同时产生酸味和异臭

    正确答案:D

  • 第3题：

    下列说法正确的是（） 

    • A、 回差在数值上等于不灵敏区  
    • B、 灵敏度数值越大则仪表越灵敏  
    • C、 灵敏限数值越大则仪表越灵敏

    正确答案:B

  • 第4题：

    简述酸味剂在使用中的注意事项。


    正确答案: ①工艺中一定要有加入的程序和时间。
    ②当使用固体酸味剂时，要考虑它的吸湿性和溶解性，以便采用适当的包装和配方。
    ③阴离子除影响酸味剂的风味外，还影响食品的风味。
    ④酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。

  • 第5题：

    在温差灵敏区操作的要点是什么？


    正确答案: 理论上讲温差上限和下限之间的温度变化范围，即为温差灵敏区，但在温差的上限或下限操作都是不适宜的，因为接近上限时，塔顶产品经常夹带重组分；接近下时，塔底产品经常夹带轻组分，而这时温度变化也不够灵敏，组成变化后，温差也反映不出来.根据实际经验，温度灵敏区一般选择在接近上限，但不准超过上限，否则容易夹带重组分。

  • 第6题：

    酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    一般地说，在相同的pH时，（）的酸味强度大于（）。


    正确答案:有机酸；无机酸

  • 第8题：

    酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？


    正确答案: 酸味剂在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品体系的酸碱性、防腐作用、改善食品风味、阻止氧化或褐变反应、护色作用。
    例如：柠檬酸、苹果酸等。

  • 第9题：

    对1台仪表来讲，一下说法（）是对的。

    • A、回差在数值上等于不灵敏区
    • B、灵敏度值越大，则仪表越灵敏
    • C、灵敏限数值越大，则仪表越灵敏
    • D、灵敏度实际上是放大倍数

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    下列说法正确的是（）
    A

     回差在数值上等于不灵敏区  

    B

     灵敏度数值越大则仪表越灵敏  

    C

     灵敏限数值越大则仪表越灵敏


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    仪表启动所需的输入信号的大小定义为（）。
    A

    灵敏限

    B

    不灵敏区

    C

    变差

    D

    精度


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？

    正确答案： 酸味剂是赋予食品酸味的添加剂。常用的酸味剂主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，使用较多的无机酸酸味剂为磷酸。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在五大基本味中，人们对酸味感觉最快


    正确答案:错误

  • 第14题：

    在制作意式浓缩咖啡时，填压力度增加，其基础感官特征会如何变化（）

    • A、咖啡醇度降低
    • B、咖啡酸味减弱
    • C、咖啡苦味减弱
    • D、咖啡酸味不变

    正确答案:B

  • 第15题：

    在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）

    • A、盐酸和磷酸
    • B、柠檬酸和乳酸
    • C、甲酸和磷酸
    • D、硫酸和硝酸

    正确答案:B

  • 第16题：

    怎样选择好精馏部分温差的灵敏区？


    正确答案: 在温差调节过程中，温差灵敏区的选择十分重要，温差灵敏区是由温差的 上限和下限来决定的。所谓温差上限是塔顶产品（苯）接近带有塔底重组分（甲苯）时 的温度；所谓温差下限是指塔底产品（不含苯的芳烃）接近带有塔顶轻组分（苯）时的 温度，理论上讲，温差上限和下限之间的温度变化范围，即为灵敏区。但要注意，在上 限或下限操作都是不适宜的，因为上限操作时，产品经常夹带重组份，接近下限时产品 经常夹带轻组份，而这时温度变化也不够灵敏，组成变化后温差也反映不出来，因此根 据经验，温差灵敏区一般选择在接近上限，但不准超过上限的数值范围内。

  • 第17题：

    怎样寻找温差灵敏区？


    正确答案: 在塔各部操作平稳，产品质量合格下进行。
    （1）塔顶回流量改单参数控制；
    （2）固定塔底温度逐渐降低回流，使温差上升，至产品干点不合格时，温差即为上限。
    （3）逐步平稳操作，恢复产品质量合格。此时再逐渐增加回流量，使温度下降，至下个塔的产品初馏点不合格时，此温差即为温差下限。
    （4）调节回流量，恢复产品合格，稳定回流量和温差，改串级控制。
    （5）温差上限与温差下限之间的区域即是温差灵敏区。

  • 第18题：

    在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

    • A、咸味
    • B、酸味
    • C、苦味
    • D、辣味

    正确答案:B

  • 第19题：

    简述酸味剂在碳酸饮料中的作用


    正确答案: １、最重要的作用是调节口味：
    它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味物质的作用。酸味剂还可以掩盖金属的气味。
    ２、由于酸味剂的加入使饮料的ＰＨ值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
    ３、有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。
    ４、酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。

  • 第20题：

    食品酸味剂在食品中的作用？


    正确答案: （1）可用于调节食品体系的酸碱性
    （2）可用作香味辅助剂
    （3）可作赘合剂
    （4）可作疏松剂
    （5）酸味剂具有还原性

  • 第21题：

    判断题
    一般来讲，人的舌尖对苦味最敏感，舌根对酸味最敏感，而舌的两侧则对甜味最敏感，舌的中心前侧对咸味最敏感。四种味觉中，人们对酸味的灵敏度最高，而对苦味感觉最快。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 因为一般来讲，人的舌尖对咸味最敏感，舌根对苦味最敏感，而舌的两侧则对酸味最敏感，舌的中心前侧对甜味最敏感。四种味觉中，人们对苦味的灵敏度最高，而对咸味感觉最快。

  • 第22题：

    单选题
    调节器不灵敏区对调节品质的影响为（　　）。
    A

    调节器不灵敏区增加时，动态偏差增大，振动周期加大，对减少磨损有利

    B

    不灵敏区增加时，振动周期加大，对减少磨损有利

    C

    调节器不灵敏区减小时，动态偏差增大

    D

    不灵敏区增加时，振动周期减小，对减少磨损有利


    正确答案： D
    解析：
    调节器不灵敏区增加时动态偏差增大，这是不利的；但不灵敏区增加时，振动周期可加大，对减少磨损有利。

  • 第23题：

    问答题
    简述酸味剂在碳酸饮料中的作用

    正确答案： １、最重要的作用是调节口味：
    它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味物质的作用。酸味剂还可以掩盖金属的气味。
    ２、由于酸味剂的加入使饮料的ＰＨ值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
    ３、有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。
    ４、酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    在生理上，人的味觉有（）、（）、（）、（）四种基本味觉。舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的，（）最易感觉甜味和咸味，（）对苦味感觉灵敏，（）则容易感觉酸味。

    正确答案： 酸味,甜味,苦味,咸味,舌尖,舌后部,舌的两侧
    解析： 暂无解析

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