在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？
题目
在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？
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第1题：
在开车投料，升压送气或正常生产中，为何要控制升压速度？
正确答案: （1）系统压力波动能大幅度的改变三种原料气的配比，从而大幅度影响炉温压力升高越快气比变化就越大，触媒超温就会愈严重。
（2）在低负荷情况下若升压速度快，则进入转化炉的焦炉气将大大减少（大部分焦炉气储存在脱硫槽中，用以提高脱硫槽压力）而相对的说转化炉富氧空气和蒸汽则减少较小，这样就会使触媒严重超温。
（3）系统压力下降过快时，干法脱硫槽将释放焦炉气很多，这样蒸汽比富氧比会下降很大，不但造成转化炉温下降，而且还会因蒸汽比小而发生析碳。总之在转化操作中，特别在开车投料升压送气中系统压力的升降一定要稳升降速率不能超过0.1MPa∕min. -
第2题：
酿酒过程中添加辅料有哪些作用？
正确答案: 调整酒醅中的淀粉浓度
冲淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持浆水
使酒醅有一定的疏松度和含氧量
增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
增加酒醅的透气性 -
第3题：
干淀粉在片剂生产中可用作（）（）（）辅料。
正确答案:稀释剂；吸收剂；崩解剂 -
第4题：
以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）
- A、稻壳
- B、粗谷糠
- C、高粱壳
- D、玉米芯
正确答案:B -
第5题：
简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。
正确答案:1、省去传统酵母扩培对糖液的灭菌过程，节约水、电、汽等能耗；
2、可以提高发酵温度2－4℃，解决水源不足问题；
3、随时添加，省去培菌，简化操作工序，提高劳动生产率；
4、真空包装，长期保存；
5、耐高温，有利于浓醪发酵。
6、发酵速度快；
7、酒精产率提高。 -
第6题：
稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。
- A、乙醛
- B、丙烯醛
- C、缩醛
- D、糠醛
正确答案:D -
第7题：
酿酒、味精生产、年糕生产中怎样选择大米？
正确答案: 1、酿造用米一般以糯米为佳，次为粳米，籼米一般不用于酿酒：因为糯米淀粉含量高，可供糖化发酵的基质多，可提高酒的产量，同时蛋白质含量低，可使蛋白质分解产物较粳米少，相应地减少了因氨基酸脱氨基所生成的杂醇油的含量，使酒味较为纯正。
2、另外，糯米中的淀粉全部是支链淀粉，在酒精发酵过程中，支链淀粉受淀粉酶的分解作用并不彻底，因此发酵完成后残留较多的糊精和低聚糖，故酿成的酒口味醇厚而较甜。
3、在生产味精与麦芽糊精中，一般以早籼米为原料，因为早籼米原料成本低，产品得率高且加工适性好。早籼米中直链淀粉含量较其它米为高，因此淀粉分解较为容易，粘度较低，加工时易操作，只要控制好加工工艺条件，就可以得到所需DE值（葡萄糖值）的产品。4在年糕生产中，一般用粳米最好，用籼米制成的产品粘性和韧性不够，口感不滑爽，无咬劲，而用糯米制成的年糕粘性太强，吃起来太软也无咬劲，因此质量好的年糕应用100%的粳米为原料。 -
第8题：
填空题干淀粉在片剂生产中可用作（）（）（）辅料。正确答案： 稀释剂,吸收剂,崩解剂解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述耐高温酿酒高活性干酵母在酒精生产中的优越性。正确答案： 1、省去传统酵母扩培对糖液的灭菌过程，节约水、电、汽等能耗；
2、可以提高发酵温度2－4℃，解决水源不足问题；
3、随时添加，省去培菌，简化操作工序，提高劳动生产率；
4、真空包装，长期保存；
5、耐高温，有利于浓醪发酵。
6、发酵速度快；
7、酒精产率提高。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题在开车投料，升压送气或正常生产中，为何要控制升压速度？正确答案： （1）系统压力波动能大幅度的改变三种原料气的配比，从而大幅度影响炉温压力升高越快气比变化就越大，触媒超温就会愈严重。
（2）在低负荷情况下若升压速度快，则进入转化炉的焦炉气将大大减少（大部分焦炉气储存在脱硫槽中，用以提高脱硫槽压力）而相对的说转化炉富氧空气和蒸汽则减少较小，这样就会使触媒严重超温。
（3）系统压力下降过快时，干法脱硫槽将释放焦炉气很多，这样蒸汽比富氧比会下降很大，不但造成转化炉温下降，而且还会因蒸汽比小而发生析碳。总之在转化操作中，特别在开车投料升压送气中系统压力的升降一定要稳升降速率不能超过0.1MPa∕min.解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题酿酒酵母在生产中所需的营养，哪些是酒精生产中需要补加的？正确答案： 碳源、氮源（氨、铵盐和尿素）、无机盐类（磷酸盐、镁盐、钾盐）、维生素解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题稻壳利用的有效途径：①稻壳直接作能源；（也可干馏稻壳制取煤气）②（）；（用脲醛树脂做粘合剂）③稻壳的其他利用，稻壳可通过干馏、水解、菌解、膨化等做化工原料④用作饲料⑤酿酒原料。正确答案： 稻壳压制板材解析： 暂无解析 -
第13题：
白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。
- A、糊化
- B、蒸馏
- C、吊酒
- D、上甑
正确答案:B -
第14题：
转位生产中为何要控制适宜的温度？
正确答案:温度升高会使高效体反转。 -
第15题：
由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。
- A、甲醇
- B、多酚化合物
- C、酚元化合物
- D、果胶酸
正确答案:A -
第16题：
（）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。
- A、高梁壳
- B、玉米芯
- C、谷壳
- D、稻壳
正确答案:D -
第17题：
酿酒酵母在生产中所需的营养，哪些是酒精生产中需要补加的？
正确答案:碳源、氮源（氨、铵盐和尿素）、无机盐类（磷酸盐、镁盐、钾盐）、维生素 -
第18题：
在尼龙－6和尼龙－66生产中为什么要加入醋酸或己二酸作为分子量控制剂？在涤纶数树脂生产中时采用什么措施控制分子量的？
正确答案: 尼龙－6和尼龙－66缩聚反应平衡常数较大。反应程度可达1。同时实际生产试尼龙－66是通过66盐的缩聚，因此尼龙－6和尼龙－66的缩聚反应在实际生产时不存在非等物质量的问题。这两个缩聚反应均可用加入醋酸或己二酸的端基封锁方法控制分子量。用这种方法控制分子量的优点是分子端基不再有进一步相互反应的能力，产物在以后加工过程中分子量不会进一步增大。
涤纶合成反应平衡常数较小，残余小分子分数是影响分子量的主要因素，因此只能通过控制乙二醇残压来控制P以达到控制分子量的目的。当达到预定分子量时，体系达到一定粘度，因此可通过搅拌马达电流变化判断终点。 -
第19题：
问答题啤酒生产中使用辅料的意义？添加辅料应注意的问题？正确答案： 一、啤酒生产中使用辅料的意义
1.降低啤酒生产成本；
2.降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性；
3.调整麦汁组分，提高啤酒某些特性。
二、添加辅料应注意的问题
1.添加辅料后，若麦芽的酶活性不足以分解全部淀粉，应适当补充酶制剂。
2.添加辅料后，不应造成麦汁过滤困难。
3.添加辅料后，不应给啤酒带来异常风味。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？正确答案： 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和甲醇，影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题在尼龙－6和尼龙－66生产中为什么要加入醋酸或己二酸作为分子量控制剂？在涤纶数树脂生产中时采用什么措施控制分子量的？正确答案： 尼龙－6和尼龙－66缩聚反应平衡常数较大。反应程度可达1。同时实际生产试尼龙－66是通过66盐的缩聚，因此尼龙－6和尼龙－66的缩聚反应在实际生产时不存在非等物质量的问题。这两个缩聚反应均可用加入醋酸或己二酸的端基封锁方法控制分子量。用这种方法控制分子量的优点是分子端基不再有进一步相互反应的能力，产物在以后加工过程中分子量不会进一步增大。
涤纶合成反应平衡常数较小，残余小分子分数是影响分子量的主要因素，因此只能通过控制乙二醇残压来控制P以达到控制分子量的目的。当达到预定分子量时，体系达到一定粘度，因此可通过搅拌马达电流变化判断终点。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题酿酒、味精生产、年糕生产中怎样选择大米？正确答案： 1、酿造用米一般以糯米为佳，次为粳米，籼米一般不用于酿酒：因为糯米淀粉含量高，可供糖化发酵的基质多，可提高酒的产量，同时蛋白质含量低，可使蛋白质分解产物较粳米少，相应地减少了因氨基酸脱氨基所生成的杂醇油的含量，使酒味较为纯正。
2、另外，糯米中的淀粉全部是支链淀粉，在酒精发酵过程中，支链淀粉受淀粉酶的分解作用并不彻底，因此发酵完成后残留较多的糊精和低聚糖，故酿成的酒口味醇厚而较甜。
3、在生产味精与麦芽糊精中，一般以早籼米为原料，因为早籼米原料成本低，产品得率高且加工适性好。早籼米中直链淀粉含量较其它米为高，因此淀粉分解较为容易，粘度较低，加工时易操作，只要控制好加工工艺条件，就可以得到所需DE值（葡萄糖值）的产品。4在年糕生产中，一般用粳米最好，用籼米制成的产品粘性和韧性不够，口感不滑爽，无咬劲，而用糯米制成的年糕粘性太强，吃起来太软也无咬劲，因此质量好的年糕应用100%的粳米为原料。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题转位生产中为何要控制适宜的温度？正确答案： 温度升高会使高效体反转。解析： 暂无解析