啤酒生产中使用辅料的意义?
题目
啤酒生产中使用辅料的意义?
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参考答案和解析
正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。 (2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。 (3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。
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第1题：
1、关于啤酒辅料的说法，哪种是错误的？
A．啤酒辅料使用的主要目的是为了降低生产成本。
B．世界上所有国家生产的啤酒都允许使用辅料。
C．使用辅料后可以改善或调整麦汁组成。
D．辅料大多为非发芽的谷物。
世界上所有国家生产的啤酒都允许使用辅料。 -
第2题：
2、下列不适合用作啤酒生产辅料的是什么？
A．大米
B．小麦
C．淀粉
D．玉米
淀粉 -
第3题：
啤酒生产工艺流程中，麦汁煮沸的意义 ？（简答题）
麦芽干燥的目的： （1）达到终止绿麦芽的生长于酶的作用，除去多余水分，便于储存，易于粉碎； （2）干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力，除去麦芽生青味，将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来，改善啤酒风味的目的； （3）麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味，而且根较脆，易除根。 麦汁煮沸的目的： （1）蒸发多余水分，浓缩麦汁到规定浓度； （2）使酒花有效成分溶出，赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味，提高麦汁的生物与非生物稳定性； （3）凝固性蛋白凝固性，提高啤酒飞生物稳定性。 （4）破坏酶活性，麦汁进行无菌，以获得定型麦汁。 （5）消除麦汁异味。 -
第4题：
使用小麦作辅料，啤酒泡沫性能好，花色苷含量低，有利于啤酒非生物稳定性。
由下列工艺展开； （1）制麦芽； （2）糖化； （3）发酵； （4）后处理； -
第5题：
1、关于糖化方法的描述，哪个说法是错误的？
A．辅料的比例取决于麦芽的糖化力，若麦芽糖化力高，则辅料比较可以适当提高。
B．当辅料比较过高时，糖化投料水的分配需要根据实际情况进行修正，否则会造成稀醪糖化，或温度过高。
C．煮出糖化法一般生产下面发酵啤酒，浸出糖化法一般生产上面发酵啤酒。
D．无论采用哪种糖化方法，都需要使用外加的酶制剂。
无论采用哪种糖化方法，都需要使用外加的酶制剂。