酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
题目
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
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参考答案和解析
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第1题：
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
在肠内营养制剂中，最重要的营养成分是
A.脂肪
B.维生素
C.氮源成分
D.碳水化合物
E.必需矿物质
正确答案：C
氮源成分(氨基酸)是肠内营养制剂最重要的营养成分，约占15％。 -
第3题：
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第4题：
香味由酒中的酯类物质决定。
正确答案:正确 -
第5题：
清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
正确答案:正确 -
第6题：
酒含有呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等。
正确答案:正确 -
第7题：
酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
正确答案:呈味物；酯 -
第8题：
在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
正确答案:喷香；醇甜；后味绵长 -
第9题：
芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
正确答案: 酸味物质醇类味物质，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯类中的己酸乙酯和丁酸乙酯。 -
第10题：
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
正确答案:正确 -
第11题：
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。
- A、酸类物质
- B、酯类物质
- C、醛类物质
- D、醇类物质
正确答案:D -
第12题：
单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A酸类物质
B酯类物质
C醛类物质
D醇类物质
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第14题：
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第15题：
在肠内营养制剂中,最重要的营养成分是 ( ) A.脂肪B.维生素C.氮源成分SXB在肠内营养制剂中，最重要的营养成分是 （ ）
A.脂肪
B.维生素
C.氮源成分
D.碳水化合物
E.必需矿物质
正确答案：C
氮源成分(氨基酸)是肠内营养制剂最重要的营养成分，约占15％。 -
第16题：
白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
正确答案:芳香族化合物；呋喃化合物 -
第17题：
（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。
- A、己酸
- B、乙酸
- C、L-乙酸
- D、γ-异丁酸
正确答案:B,C -
第18题：
酒含有（）。
- A、甲醇、水
- B、糖类、谷氨酸钠
- C、呈现香味的酯类、醇类、酸类、酚类、羰基化合物等
- D、醋酸
正确答案:C -
第19题：
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
正确答案:有机酸；酯类 -
第20题：
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
正确答案:正确 -
第21题：
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
正确答案:错误 -
第22题：
肉中重要的呈味物质是（）。
正确答案:蛋白质、脂肪、矿物质 -
第23题：
酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。
正确答案:错误