混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

题目

混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

相似考题

1.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵

2.混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高（），所以被多数白酒厂所采用。

3.清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

4.在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。


    正确答案:浓香型

  • 第2题：

    混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。


    正确答案:续渣

  • 第3题：

    混蒸混烧


    正确答案:原料和酒醅混在一起蒸的操作。

  • 第4题：

    混蒸续渣


    正确答案: 就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫做“混蒸混烧”。

  • 第5题：

    所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。


    正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

  • 第6题：

    由于操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，（）配料操作作为多数白酒厂所采用。

    • A、清蒸清楂
    • B、清蒸混楂
    • C、清蒸清烧
    • D、混蒸混楂

    正确答案:D

  • 第7题：

    什么叫混蒸混烧？


    正确答案: 所谓混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑桶，调整好火力，做到首先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化高梁原料。在同一蒸馏甑桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺方法。

  • 第8题：

    清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。


    正确答案:蒸馏

  • 第9题：

    混蒸续渣法有哪些优点？


    正确答案:（1）原料经过多次发酵（一般在三次以上），原料淀粉利用充分，出酒率高。
    （2）在多次发酵过程中，有利于积累香味物质，特别容易形成以己酸乙酯为主的窖底香，有利生产泸型大曲酒。
    （3）如采用混蒸混烧，热能利用率高，成本低。

  • 第10题：

    名词解释题
    混蒸续渣发酵

    正确答案： 浓香型大曲酒传统采用“混蒸混渣，续槽发酵”工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合边蒸粮边出酒，出甑后经摊晾、撒曲后入窖，混蒸续渣，因酒槽连续使用，故称“混蒸续渣”。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。

    正确答案： 续渣
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    什么叫混蒸混烧？有什么特点？

    正确答案： 混蒸混烧：利用生料代替部分填充料与出窖酒醅混在一起，既蒸馏又糊化，两者在甑内同时进行。
    特点：较其他方法出酒率高，酒质也好。
    ①可以把各种粮谷原料所含的香味物质如脂类或酚类、香兰素等，在混蒸过程中挥发进入成品酒中，对酒起到增香作用；
    ②在混蒸时，酒含有的酸分和水分，加速了原料的糊化；
    ③蒸酒时由于混入新料，可减少填充料的用量，有利于提高酒质；
    ④投入的原料能经过三次以上的发酵，才成为丢糟，故原料利用率比较高。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

    • A、混蒸混烧
    • B、清蒸续楂
    • C、清蒸清楂

    正确答案:A

  • 第14题：

    大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。

    • A、醇甜
    • B、爽净
    • C、绵柔
    • D、回甜

    正确答案:B

  • 第15题：

    以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是（）

    • A、跑窖循环
    • B、续糟发酵
    • C、分层起糟
    • D、混蒸混烧

    正确答案:D

  • 第16题：

    清香型白酒工艺的特点是（）。

    • A、高温堆积
    • B、混蒸混烧
    • C、清蒸清烧
    • D、清蒸混烧

    正确答案:C

  • 第17题：

    清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    所谓混蒸混烧，在同一蒸馏甑桶内，采取先以（）为主，后以（）为主的工艺方法。


    正确答案:取酒；蒸粮

  • 第19题：

    混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒，所以又叫（）。


    正确答案:混蒸混烧

  • 第20题：

    浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。


    正确答案:泥窖固态发酵；量质摘酒

  • 第21题：

    填空题
    清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。

    正确答案： 蒸馏
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    什么叫混蒸混烧？

    正确答案： 所谓混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑桶，调整好火力，做到首先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化高梁原料。在同一蒸馏甑桶内，采取先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺方法。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    混蒸续渣法有哪些优点？

    正确答案： （1）原料经过多次发酵（一般在三次以上），原料淀粉利用充分，出酒率高。
    （2）在多次发酵过程中，有利于积累香味物质，特别容易形成以己酸乙酯为主的窖底香，有利生产泸型大曲酒。
    （3）如采用混蒸混烧，热能利用率高，成本低。
    解析： 暂无解析

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