当前分类： 厨师考试
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
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问题：宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计...
问题：纪律作为一种行为规则，它是以（）为前提的，因而具有强制性和约束性...
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。...
问题：制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。...
问题：餐饮业成本具有变动成本比重（）、成本泄漏点多等特点。...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：维生素A、（）、维生素E、维生素K是属于脂溶性维生素。A、维生素BB、维生素DC、维生素CD、烟酸...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
问题：（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一...
问题：滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
问题：下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）...
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
问题：烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。...
