当前分类： 厨师考试
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
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问题：酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：格利羊排主要是由（）肋骨和脊肉构成。...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得相当生...
问题：搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。...
问题：浅谈食用菌的经济价值。...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
问题：按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（）...
问题：厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调...
问题：黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）...
问题：西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
