当前分类： 厨师考试
问题：职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具...
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问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。...
问题：建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：怪味是（）菜系的特色味型。...
问题：属于对比色组配的菜肴是（）。...
问题：膳食中缺碘，可患（）。...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。...
问题：面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。...
问题：制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。...
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
