当前分类： 厨师考试
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
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问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
问题：从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。...
问题：面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。...
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：动物油脂溶化时应（）。...
问题：维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。（）...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
问题：（）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。...
问题：动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是（）。...
问题：设定食品保温操作台的温度时应顺时针旋转温度档位。...
问题：目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。...
问题：脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品...
