发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。A、4～5B、5～6C、10～12D、16～18
题目
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。
- A、4～5
- B、5～6
- C、10～12
- D、16～18
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第1题：
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
- A、粳粉面坯
- B、籼米面坯
- C、糯米面坯
- D、米糕面坯
正确答案:D -
第2题：
发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。
正确答案:错误 -
第3题：
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
正确答案:错误 -
第4题：
发酵米浆类面坯的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
正确答案:正确 -
第5题：
发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。
正确答案:错误 -
第6题：
发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。
正确答案:正确 -
第7题：
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、籼米粉
正确答案:D -
第8题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
正确答案:正确 -
第9题：
调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
正确答案:错误 -
第10题：
米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。
- A、糯米面坯
- B、粳米面坯
- C、籼米面坯
- D、米粉类品种
正确答案:D -
第11题：
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏季以（）小时为宜。
- A、2～3
- B、4～5
- C、6～8
- D、9～10
正确答案:C -
第12题：
制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。
- A、盐
- B、糖
- C、碱
- D、糕肥
正确答案:D -
第13题：
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。
- A、盐
- B、碱
- C、糖
- D、水
正确答案:B -
第14题：
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
- A、发酵粉
- B、小苏打
- C、臭粉
- D、矾碱盐
正确答案:A -
第15题：
发酵米浆粉坯制作工艺第一步是：将米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。
- A、1/10
- B、2/10
- C、3/10
- D、4/10
正确答案:A -
第16题：
传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
- A、1～2小时
- B、2～4小时
- C、6～7小时
- D、8～9小时
正确答案:B -
第17题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。
- A、米粉类
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第18题：
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
正确答案:正确 -
第19题：
棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。
- A、5～6
- B、6～8
- C、8～9
- D、10～12
正确答案:D -
第20题：
夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。
正确答案:错误 -
第21题：
发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。
正确答案:正确 -
第22题：
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、籼米粉面坯
- B、粳米粉面坯
- C、糯米粉面坯
- D、发酵米浆类面坯
正确答案:D -
第23题：
制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。
- A、白糖
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、发酵粉
正确答案:C