米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。A、形状B、口味C、原料D、性质
题目
米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
- A、形状
- B、口味
- C、原料
- D、性质
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第1题：
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
- A、粳粉面坯
- B、籼米面坯
- C、糯米面坯
- D、米糕面坯
正确答案:D -
第2题：
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、米粉面坯
正确答案:C -
第3题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第4题：
发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。
正确答案:错误 -
第5题：
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A -
第6题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。
- A、米粉类
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A -
第7题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第8题：
米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
- A、形状
- B、口味
- C、原料
- D、性质
正确答案:C -
第9题：
米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。
- A、糯米面坯
- B、粳米面坯
- C、籼米面坯
- D、米粉类品种
正确答案:D -
第10题：
米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、籼米粉面坯
- B、粳米粉面坯
- C、糯米粉面坯
- D、发酵米浆类面坯
正确答案:D -
第12题：
米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。
正确答案:错误 -
第13题：
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
正确答案:正确 -
第14题：
用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。
正确答案:正确 -
第15题：
用糯米粉和水调制的面坯称之为（）
- A、米糕面坯
- B、米粉面坯
- C、米浆面坯
- D、糯米粉面坯
正确答案:D -
第16题：
米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
- A、米浆面坯
- B、米糕面坯
- C、粳米粉面坯
- D、大米粉面坯
正确答案:C -
第17题：
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。
- A、水调面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、米粉面坯
正确答案:A -
第18题：
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
正确答案:正确 -
第19题：
米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
正确答案:错误 -
第21题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第22题：
用粳米粉与水调制的面坯称之为（）
- A、粳米粉面坯
- B、籼米粉面坯
- C、糯米粉面坯
- D、米浆粉面坯
正确答案:A -
第23题：
传统炸油条使用的是（）。
- A、矾、碱、盐面坯
- B、化学膨松剂面坯
- C、发酵粉面坯
- D、臭粉面坯
正确答案:A