提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。A、6～7分钟B、5～6分钟C、8～10分钟D、12～15分钟
题目
提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。
- A、6～7分钟
- B、5～6分钟
- C、8～10分钟
- D、12～15分钟
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第1题：
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。
- A、5
- B、10
- C、18
- D、20
正确答案:B -
第2题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C -
第3题：
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:正确 -
第4题：
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
- A、3～5
- B、5～6
- C、10～12
- D、12～15
正确答案:B -
第5题：
提褶包的提褶不少于（）个褶，否则成形不美。
- A、8
- B、10
- C、12
- D、16
正确答案:D -
第6题：
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。
- A、40
- B、30
- C、20
- D、10
正确答案:D -
第7题：
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。
- A、10
- B、15
- C、20
- D、25
正确答案:A -
第8题：
蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。
正确答案:错误 -
第9题：
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。
- A、1
- B、2
- C、3
- D、4
正确答案:A -
第10题：
鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。
- A、10
- B、12
- C、20
- D、30
正确答案:C -
第11题：
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。
- A、旺火
- B、中火
- C、小火
- D、微火
正确答案:A -
第12题：
玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。
- A、大火
- B、旺火
- C、小火
- D、中火
正确答案:B -
第13题：
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
正确答案:错误 -
第14题：
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
正确答案:正确 -
第15题：
澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
正确答案:错误 -
第16题：
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
- A、高压汽蒸
- B、中火沸水速蒸
- C、小火沸水徐徐蒸
- D、旺火沸水足汽速蒸
正确答案:C -
第17题：
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。
- A、小火
- B、中火
- C、慢火
- D、旺火
正确答案:D -
第18题：
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。
- A、个火
- B、慢火
- C、火
- D、旺火
正确答案:D -
第19题：
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。
- A、旺火沸水速蒸
- B、旺火沸水长时间蒸
- C、中等火力徐徐蒸
- D、微火沸水保温蒸
正确答案:C -
第20题：
花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
正确答案:正确 -
第21题：
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。
- A、沸水
- B、冷水
- C、温水
- D、热水
正确答案:A -
第22题：
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
正确答案:正确 -
第23题：
制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。
- A、50
- B、200
- C、350
- D、400
正确答案:B