蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热

题目
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。

A.微火沸水短时间加热

B.中小火沸水长时间加热

C.旺火沸水长时间加热

D.微火沸水长时间加热

E.旺火沸水短时间加热

F.中小火沸水短时间加热

相似考题

1.苦杏仁的炮制条件是A.10倍量沸水中，加热约5分钟B.5倍量沸水中，加热约5分钟C.20倍量沸水中，加热约5分钟D.50倍量沸水中，加热约5分钟E.2倍量沸水中，加热约5分钟

2.水加热火候运用方法有旺火沸水法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法三类。()此题为判断题(对，错)。

3.下列选项中属于蒸的火候种类的是微火沸水()。A、熟料蒸B、加热蒸C、保温蒸D、生料蒸

4.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水

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  • 第1题：

    燀苦杏仁的炮制条件是

    A、5倍量沸水，加热10分钟

    B、10倍量沸水，加热5分钟

    C、10倍量沸水，加热10分钟

    D、10倍量沸水，加热15分钟

    E、15倍量沸水，加热5分钟


    参考答案：B

  • 第2题：

    苦杏仁的炮制条件是（ ）。

    A.10倍量沸水，加热5分钟
    B.5倍量沸水，加热10分钟
    C.10倍量清水，投药后加热5分钟
    D.10倍量沸水，加热10分钟
    E.15倍量沸水，加热2分钟

    答案：A
    解析：
    苦杏仁的炮制条件：取净杏仁置10倍量沸水中略煮，加热约5分钟，至种皮微膨起即捞起，用凉水浸泡，取出，搓开种皮与种仁，干燥，筛去种皮。用时捣碎。

  • 第3题：

    苦杏仁的炮制条件是

    A、10倍量沸水中，加热约5分钟?
    B、5倍量沸水中，加热约5分钟?
    C、20倍量沸水中，加热约5分钟?
    D、50倍量沸水中，加热约5分钟?
    E、2倍量沸水中，加热约5分钟?

    答案：A
    解析：
    燀杏仁：取净杏仁置10倍量沸水中，加热约5分钟，至种皮微膨起即捞出，用凉水浸泡，取出，搓开种皮与种仁，干燥，筛去种皮。用时捣碎。

  • 第4题：

    苦杏仁的炮制条件是（）

    • A、15倍沸水加热2分钟
    • B、5倍沸水加热10分钟
    • C、10倍冷水加热5分钟
    • D、10倍沸水加热10分钟
    • E、10倍沸水热5分钟

    正确答案:E

  • 第5题：

    爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、小火
    • D、微火

    正确答案:A

  • 第6题：

    沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。

    • A、冰水
    • B、冷水
    • C、温水
    • D、沸水

    正确答案:D

  • 第7题：

    蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。

    • A、旺火沸水速蒸
    • B、旺火沸水长时间蒸
    • C、中等火力徐徐蒸
    • D、微火沸水保温蒸

    正确答案:C

  • 第8题：

    制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。

    • A、旺火
    • B、微火
    • C、长时间旺火
    • D、短时间旺火

    正确答案:B

  • 第9题：

    为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

    • A、大火小火
    • B、旺火中火
    • C、中火小火
    • D、小火微火

    正确答案:B

  • 第10题：

    制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。

    • A、急火
    • B、旺火
    • C、文火
    • D、微火

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    苦杏仁的炮制条件是（）
    A

    15倍沸水加热2分钟

    B

    5倍沸水加热10分钟

    C

    10倍冷水加热5分钟

    D

    10倍沸水加热10分钟

    E

    10倍沸水热5分钟


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    苦杏仁的炮制条件是（）
    A

    10倍量沸水，加热5分钟

    B

    5倍量沸水，加热10分钟

    C

    10倍量清水，投药后加热5分钟

    D

    10倍量沸水，加热10分钟

    E

    10倍量沸水，加热2分钟


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    苦杏仁的炮制条件是

    A．5倍量沸水，加热10分钟

    B．10倍量沸水，加热5分钟

    C．10倍量沸水，加热10分钟

    D．10倍量沸水，加热15分钟

    E．15倍量沸水，加热5分钟


    正确答案：B

  • 第14题：

    苦杏仁去皮的炮制条件是

    A:10倍量沸水，加热5分钟
    B:5倍量沸水，加热10分钟
    C:5倍量清水，投药后加热5分钟
    D:10倍量沸水，加热15分钟
    E:15倍量沸水，加热20分钟

    答案：A
    解析：

  • 第15题：

    蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

    • A、小火沸水徐徐蒸
    • B、微火沸水放汽蒸
    • C、旺火沸水放汽速蒸
    • D、旺火沸水长时间足汽蒸

    正确答案:D

  • 第16题：

    块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。

    • A、小火
    • B、中火
    • C、微火
    • D、旺火

    正确答案:D

  • 第17题：

    蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。

    • A、旺火
    • B、中火
    • C、微火
    • D、小火

    正确答案:A

  • 第18题：

    蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。

    • A、高压汽蒸
    • B、中火沸水速蒸
    • C、小火沸水徐徐蒸
    • D、旺火沸水足汽速蒸

    正确答案:C

  • 第19题：

    旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。

    • A、火候
    • B、水加热
    • C、汽加热
    • D、水加热火候

    正确答案:D

  • 第20题：

    微火沸水主要用于（）

    • A、熟料蒸
    • B、加热蒸
    • C、保温蒸
    • D、生料蒸

    正确答案:C

  • 第21题：

    沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）

    • A、旺火，短时间
    • B、旺火，长时间
    • C、小火，长时间
    • D、小火，短时间

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    苦杏仁的炮制条件是（　　）。
    A

    10倍量沸水，加热5分钟

    B

    5倍量沸水，加热l0分钟

    C

    10倍量清水，投药后加热5分钟

    D

    10倍量沸水，加热l0分钟

    E

    15倍量沸水，加热2分钟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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