下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。A、苹果B、茨菇C、生菜D、香蕉

题目

下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。

  • A、苹果
  • B、茨菇
  • C、生菜
  • D、香蕉
相似考题

1.焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。()

2.下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A.牛肉B.山药C.笋D.青菜

3.从环保角度看,下列燃料中最理想的是()。A、优质石油B、液氢C、液化石油气

4.焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

更多“下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。”相关问题

  • 第1题：

    牛肉在酱制前应经过______处理。

    A.浸泡、腌制、焯水

    B.腌制、焯水、浸泡

    C.腌制、浸泡、焯水

    D.焯水、腌制、浸泡


    参考答案：C

  • 第2题：

    需要焯水去除草酸的蔬菜是______。

    A.萝卜

    B.鲜竹笋

    C.菠菜

    D.苦瓜

    E.茭白


    参考答案：BCE

  • 第3题：

    焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

    判断对错


    答案(√ )

  • 第4题：

    为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

    A、色泽鲜艳

    B、原汁

    C、原味

    D、原型


    答案：A

  • 第5题：

    焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）


    正确答案:维生素C

  • 第7题：

    焯水：


    正确答案: 又称出水、飞水等，是指把经过初加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，一杯进一步切配成形或正是烹调之用的初步热处理。

  • 第8题：

    下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

    • A、牛肉
    • B、山药
    • C、笋
    • D、青菜

    正确答案:D

  • 第9题：

    焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    判断题
    焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    对于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是（）。
    A

    从地域角度来分，“四大菜系”指的是鲁菜、浙菜、川菜、粤菜

    B

    从原料性质划分，可以分为素食风味、荤食风味

    C

    从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味

    D

    从生产者主体划分，可以分为市肆、食堂、家庭等风味


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？

    正确答案： 从原辅材料的质量角度考虑，为防止和减少啤酒的风味老化，应采取的措施有：
    ①采用合理的发芽和焙焦工艺生产的麦芽，保留一定的自然抗氧化物质，使制成的麦汁和啤酒有一定的还原力；
    ②选用精白、新碾大米，粗脂肪含量低的大米或选用抗风味老化较好的辅料，如玉米、小麦；
    ③使用冷藏、真空包装或惰性气体保护的优质酒花，不使用变质花；使用当年产酒花，不使用陈酒花。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。

    A.水焯

    B.焯煮

    C.油滑

    D.油炸


    参考答案：B

  • 第14题：

    以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。

    A、焯水、白灼

    B、水焯、水煮

    C、水焯、冒烫

    D、焯水、冒烫


    参考答案：B

  • 第15题：

    为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

    A、咸味

    B、甜味

    C、苦味

    D、鲜味


    答案：C

  • 第16题：

    饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。


    正确答案:低筋；雍菜；草酸

  • 第17题：

    为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

    • A、咸味
    • B、甜味
    • C、苦味
    • D、鲜味

    正确答案:C

  • 第18题：

    经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。

    • A、去油
    • B、水浸
    • C、漂洗
    • D、焯水
    • E、过油

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

    • A、拔丝菜
    • B、汆菜
    • C、烩菜
    • D、熏菜

    正确答案:C

  • 第20题：

    熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

    • A、水焯
    • B、焯煮
    • C、油滑
    • D、油炸

    正确答案:B

  • 第21题：

    下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。

    • A、焯水
    • B、水煮
    • C、卤汁走红
    • D、水洗

    正确答案:D

  • 第22题：

    多选题
    关于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是（　　）。
    A

    从地域角度来分，“四大菜系”是指鲁菜、浙菜、川菜、粤菜

    B

    从原料性质划分，可以分为素食风味、荤食风味

    C

    从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味

    D

    从生产者主体划分，可以分为市肆、食堂、家庭等风味


    正确答案： A,D
    解析：
    中国菜肴的主要分类包括：①从地域角度划分为鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽共八大菜系；②从民族角度划分，除汉族以外，中国55个民族就有55种民族风味菜肴；③从原料性质划分，可以分为素菜与荤菜两个流派；④从时代划分，有仿古菜和现代菜之分；⑤从功能划分，有保健医疗菜（药膳）和普通菜之分；⑥从生产者主体划分，有市肆、食堂、家庭菜等之分。

  • 第23题：

    单选题
    下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。
    A

    焯水

    B

    水煮

    C

    卤汁走红

    D

    水洗


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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