当前分类： 02680农产品加工
问题：极低温液体浸没冻结可采用的液体有（）。A、干冰B、液态COC、液氮D、液态CO2...
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问题：临界含水量...
问题：液态发酵...
问题：罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。A、致病菌B、产毒菌C、腐败菌D、病毒...
问题：腌渍...
问题：核内质子数Z相同、而中子数N（），即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为同位素（isotope）。A、有B、无定量关系C、不同D、相同...
问题：用CO2进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是（）。A、流体浓度B、时间C、操作压力D、温度...
问题：引起食品腐败的微生物主要有（）。A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒...
问题：简述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成和要求。...
问题：蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。A、清水B、调味液C、盐水D、糖液...
问题：在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。A、霉菌B、酵母菌C、多粘芽孢杆菌D、肉毒梭状芽胞杆菌...
问题：简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。...
问题：顶隙...
问题：亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。A、介质的酸度B、物质种类C、酶种类D、温度...
问题：冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的（）。A、汽化热B、升华热C、潜热D、蒸汽...
问题：果脯、蜜饯属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品...
问题：常用的外部加热解冻的方法有（）。A、空气解冻B、水解冻C、真空解冻D、接触解冻...
问题：常用的辐射源有（）。A、电子束加速器B、人工β射线源C、χ射线辐射源D、电子束辐射源...
问题：人工放射性核数...
