罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。A、完全灭菌B、商业无菌C、微生物失活D、高压杀菌
题目
罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
- A、完全灭菌
- B、商业无菌
- C、微生物失活
- D、高压杀菌
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
- A、罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
- B、罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
- C、罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
- D、罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
正确答案:D -
第2题：
罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。
正确答案:商业无菌 -
第3题：
商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。
正确答案:正确 -
第4题：
商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。
正确答案:错误 -
第5题：
举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义
正确答案: F=nD从概率学上说明了微生物死亡的情况。如F=12D表示经过12D的时间（min）12杀菌后罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数（包括芽孢）降低了10数量级，对于一罐1000g装的罐头而言，若原来罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数为102个·g，经过杀菌后，罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数减少到了10-7-1-10个·g，-1但这不是意味着每个罐内有10个活菌存在，而从概率的角度来理解，它意味着每10个1000g装的罐头中才可能有1个罐头中有1个活菌存在。 -
第6题：
罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫（）
- A、灭菌
- B、无菌
- C、消毒
- D、商业无菌
正确答案:D -
第7题：
单选题罐头食品经过加热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫做（）。A灭菌
B无菌
C消毒
D商业无菌
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。正确答案： 商业无菌解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题商业灭菌是指（）A牛奶的杀菌
B啤酒的杀菌
C酱油的杀菌
D葡萄酒的杀菌
E罐头食品的杀菌
正确答案： B解析： 罐头食品的杀菌也称商业灭菌，即加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物（包括腐败菌、致病菌、产毒霉菌等）并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。 -
第11题：
问答题简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。正确答案： 达到商业无菌：杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不变质。
尽可能保持食品原有色泽、风味和营养：杀菌除了实现商业无菌目的外，还必须注意尽可能保存食品品质和营养价值，最好还能做到有利于改善食品品质。
罐头的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有很大区别。
罐头的杀菌并不要求达到“无菌”水平，不过是不允许致病菌和产毒菌存在，罐内允许残留有微生物或芽孢，只是它们在罐内特殊环境中，在一定的保存期内，不至于引起食品腐败变质。
罐头食品杀菌（商业杀菌）与巴氏杀菌有相同点，也有明显差异。
均属不完全杀菌，但在杀菌对象、杀菌条件、杀菌程度以及产品保质期等方面存在差异。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）A预热杀菌
B低温巴式杀菌
C高温巴式杀菌
D超高温瞬时灭菌
E间隙是高压灭菌
正确答案： C,E解析： 暂无解析 -
第13题：
符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
- A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
- B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
- C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
- D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
正确答案:D -
第14题：
医疗卫生机构使用的进入人体组织或无菌器官的医疗用品必须达到（）要求。
- A、消毒
- B、灭菌
- C、杀菌
正确答案:B -
第15题：
商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。
正确答案:正确 -
第16题：
在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。
正确答案:正确 -
第17题：
解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
正确答案: 达到商业无菌：杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不变质。
尽可能保持食品原有色泽、风味和营养：杀菌除了实现商业无菌目的外，还必须注意尽可能保存食品品质和营养价值，最好还能做到有利于改善食品品质。
罐头的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有很大区别。
罐头的杀菌并不要求达到“无菌”水平，不过是不允许致病菌和产毒菌存在，罐内允许残留有微生物或芽孢，只是它们在罐内特殊环境中，在一定的保存期内，不至于引起食品腐败变质。 罐头食品杀菌（商业杀菌）与巴氏杀菌有相同点，也有明显差异。
均属不完全杀菌，但在杀菌对象、杀菌条件、杀菌程度以及产品保质期等方面存在差异。 -
第18题：
问答题举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义正确答案： F=nD从概率学上说明了微生物死亡的情况。如F=12D表示经过12D的时间（min）12杀菌后罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数（包括芽孢）降低了10数量级，对于一罐1000g装的罐头而言，若原来罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数为102个·g，经过杀菌后，罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数减少到了10-7-1-10个·g，-1但这不是意味着每个罐内有10个活菌存在，而从概率的角度来理解，它意味着每10个1000g装的罐头中才可能有1个罐头中有1个活菌存在。解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。A完全灭菌
B商业无菌
C微生物失活
D高压杀菌
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。正确答案： 致病微生物,非致病微生物解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题解释罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。正确答案： 达到商业无菌：杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不变质。
尽可能保持食品原有色泽、风味和营养：杀菌除了实现商业无菌目的外，还必须注意尽可能保存食品品质和营养价值，最好还能做到有利于改善食品品质。
罐头的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有很大区别。
罐头的杀菌并不要求达到“无菌”水平，不过是不允许致病菌和产毒菌存在，罐内允许残留有微生物或芽孢，只是它们在罐内特殊环境中，在一定的保存期内，不至于引起食品腐败变质。 罐头食品杀菌（商业杀菌）与巴氏杀菌有相同点，也有明显差异。
均属不完全杀菌，但在杀菌对象、杀菌条件、杀菌程度以及产品保质期等方面存在差异。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
B罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
C罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
D罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。A罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
B罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
C罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
D罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
正确答案： A解析： 暂无解析