参考答案和解析
正确答案:是指培养基呈液态的微生物发酵过程。它主要是在发酵罐中进行的。
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第1题：
现代微生物工业大多数都是采用（），这是因为其适用面广，能精确地调控，总的效率高，并易于机械化和自动化。
- A、半固态发酵
- B、固液混合发酵
- C、固态发酵
- D、液态发酵
正确答案:D -
第2题：
以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是（）
- A、固态培菌糖化
- B、固态发酵
- C、液态发酵
- D、液态蒸馏
正确答案:B -
第3题：
常见的液态通风发酵罐有哪三种？
正确答案:通风发酵罐可应用于那些发酵产品的生产机械搅拌发酵罐、气升环流发酵罐、自吸式发酵罐。
应用：单细胞蛋白、氨基酸、有机酸、酶制剂、抗生素等。 -
第4题：
食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
正确答案:固态发酵醋；液态发酵醋 -
第5题：
酶工艺包括酶生产、原料预处理和纤维素水解等部分。目前大规模生产的纤维素酶以（）为主，即微生物在没有游离水的固体基质上生长。
- A、固态发酵法
- B、液态发酵法
- C、气态发酵法
- D、混合态发酵法
正确答案:A -
第6题：
单选题下列哪项不是新型制醋工艺（）A液态深层发酵法
B酶法液化通风回流制醋
C香醋酿造
D醋塔发酵法
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵
B固稀发酵
C固态发酵
D液态发酵
E半固态发酵
正确答案： E,D解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题固态、液态发酵的特点比较。正确答案： 固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固态的湿培养基上的发酵过程，与液态发酵相比，其优点为：培养基含水量少，废水、废渣少，环境污染少，容易处理；能源消耗量低，供能设备简易；培养基原料多为天然基质或废渣，广泛易得，价格低廉；设备和技术较简易，较低的投资；产物浓度较高，后处理较方便。其缺点为：菌种限于耐低水活性（aw）的微生物，菌种选择性少；发酵速度慢，周期较长；天然原料成分复杂，有时变化，影响发酵产物的质和量；工艺参数难以测准和控制；产品少，工艺操作消耗劳力多，强度大。解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题液态发酵正确答案： 是指培养基呈液态的微生物发酵过程。它主要是在发酵罐中进行的。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（）A固态发酵、固态蒸馏
B低温糖化发酵
C液态发酵
D多菌种发酵
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题现代微生物工业大多数都是采用（），这是因为其适用面广，能精确地调控，总的效率高，并易于机械化和自动化。A半固态发酵
B固液混合发酵
C固态发酵
D液态发酵
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。
正确答案:错误 -
第14题：
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
- A、固态
- B、液态
- C、半固态
正确答案:B -
第15题：
常见的液态通风发酵罐有哪三种？通风发酵罐可应用于哪些发酵产品的生产？
正确答案: 三种：机械搅拌通风发酵罐、气升式发酵罐、自吸式发酵罐。
可应用于：单细胞蛋白、氨基酸、有机酸、酶制剂、抗生素等。 -
第16题：
固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?
正确答案: 优点：1培养基含水量少，废水废渣少，环境污染少，容易处理2消耗低，功能设备简易3培养基原料多为恬然基质或废渣，广泛低廉4设备技术简易，后处理方便5产物浓度较高
缺点：1限于耐低水活性的微生物，选择少2发酵速率慢，周期长3天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量4工艺参数难检测和控制5产品少，操作消耗劳力多，强度大 -
第17题：
白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
正确答案:错误 -
第18题：
问答题常见的液态通风发酵罐有哪三种？通风发酵罐可应用于哪些发酵产品的生产？正确答案： 三种：机械搅拌通风发酵罐、气升式发酵罐、自吸式发酵罐。
可应用于：单细胞蛋白、氨基酸、有机酸、酶制剂、抗生素等。解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。正确答案： 固态发酵醋,液态发酵醋解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）和液态发酵。正确答案： 固态发酵解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题固态发酵与液态发酵相比,具有哪些优缺点?正确答案： 优点：1培养基含水量少，废水废渣少，环境污染少，容易处理2消耗低，功能设备简易3培养基原料多为恬然基质或废渣，广泛低廉4设备技术简易，后处理方便5产物浓度较高
缺点：1限于耐低水活性的微生物，选择少2发酵速率慢，周期长3天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量4工艺参数难检测和控制5产品少，操作消耗劳力多，强度大解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题镇江香醋的酒精发酵工艺是（）A小曲法
B液态法
C固态法
正确答案： A解析： 暂无解析