肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。A、色素蛋白质B、色素C、肌原纤维D、肌动蛋白

题目

肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。

  • A、色素蛋白质
  • B、色素
  • C、肌原纤维
  • D、肌动蛋白
相似考题

1.中药变色的主要原因是A．药材中所含的色素起的化学变化B．物理变化C．贮藏时间过长D．采收加工不当E．温度过高

2.叶绿体的色素能够在滤纸上彼此分离开的原因是（）A色素提取液中的不同色素已经分层B阳光的照射使各种色素能彼此分开C滤纸对各种色素的吸附力不同D丙酮酸使色素溶解并彼此分离的扩散速度不同

3.茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是由于茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。A、蛋白质B、糖类物质C、色素D、咖啡碱

4.不同人种及个人之间眼睛颜色的差异是由于（　　）所含色素的不同决定的。A.虹膜 B.巩膜 C.脉络膜 D.角膜

更多“肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。A、色素蛋白质B、色素C、肌原纤维D、肌动蛋白”相关问题

  • 第1题：

    鸡蛋、鹌鹑蛋等会呈现出不同的蛋壳颜色，主要是因为不的“蛋妈妈”体内有不同的（）。

    • A、淋巴液
    • B、色素
    • C、羊水

    正确答案:B

  • 第2题：

    不同人种及个人之间眼睛颜色的差异是由于（）所含色素的不同决定的。

    • A、虹膜
    • B、巩膜
    • C、脉络膜
    • D、角膜

    正确答案:A

  • 第3题：

    茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。

    • A、蛋白质
    • B、糖类物质
    • C、色素
    • D、咖啡碱

    正确答案:B

  • 第4题：

    叶绿体中色素的提取和分离实验主要证明了（）

    • A、色素分布在叶绿体片层结构薄膜上
    • B、叶绿素含量是类胡萝卜素的四倍
    • C、叶绿体中色素的种类和各种色素的颜色
    • D、四种颜色扩散速度不同

    正确答案:C

  • 第5题：

    质体根据所含色素的不同，分为（）、（）、（）


    正确答案:白色体；叶绿体；色质体

  • 第6题：

    在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？


    正确答案: （1）肉经加热后，则有多量的液汁分离，体积缩小，构成肌纤维的蛋白质因加热变性发生凝固而引起的。
    （2）由于加热，肉的持水性降低，降低幅度随加热温度而不同。pH也因加热而变化，随着加热温度的上升，pH也在上升。
    （3）碱性基的数量几乎没有什么变化，但酸性基大约减少2/3。
    （4）肉变得柔嫩

  • 第7题：

    鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？


    正确答案: 肌红蛋白为暗红色，它易被氧化变为灰色或绿色（烧肉或腐败）。在腌肉中，若加入硝酸盐和亚硝酸盐，它们易生成NO和肌红蛋白反应而成为鲜红色的一氧化氮肌红蛋白，肉食加工中利用这一原理来赋予肉制品以鲜艳的红色，但亚硝酸和二级胺易于结合，形成致癌的亚硝胺，故国家对亚硝酸的加入量有严格控制，为≦70mg/Kg。

  • 第8题：

    单选题
    肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。
    A

    色素蛋白质

    B

    色素

    C

    肌原纤维

    D

    肌动蛋白


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    叶绿体中色素的提取和分离实验主要证明了（）
    A

    色素分布在叶绿体片层结构薄膜上

    B

    叶绿素含量是类胡萝卜素的四倍

    C

    叶绿体中色素的种类和各种色素的颜色

    D

    四种颜色扩散速度不同


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。
    A

    肌原纤维

    B

    肌原蛋白

    C

    肌球蛋白

    D

    肌动蛋白


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    叶绿体的色素能够在滤纸上彼此分离开的原因是（）
    A

    色素提取液中的不同色素已经分层

    B

    阳光的照射使各种色素能彼此分开

    C

    滤纸对各种色素的吸附力不同

    D

    丙酮酸使色素溶解并彼此分离的扩散速度不同


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是（）。
    A

    由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的

    B

    脂肪氧化

    C

    蛋白质变性

    D

    糖原分解


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。

    • A、肌原纤维
    • B、肌原蛋白
    • C、肌球蛋白
    • D、肌动蛋白

    正确答案:C

  • 第14题：

    蓝色巩膜是透见（）所致。

    • A、虹膜颜色
    • B、巩膜外色素
    • C、巩膜内层黑色素
    • D、虹膜色素

    正确答案:C

  • 第15题：

    叶绿体中的色素能够在滤纸上彼此分离的原因是（）

    • A、色素提取液中的不同色素已经分层
    • B、阳光的照射使各种色素彼此分开
    • C、滤纸对各种色素的吸附力不同
    • D、色素在层析液中溶解度不同

    正确答案:D

  • 第16题：

    在脊椎动物中，参与躯体正常维持的主要是慢收缩肌肉，慢收缩肌肉与快收缩肌肉之间的差别主要是（）

    • A、肌动蛋白分子结构略有不同
    • B、肌细胞中肌质网的发达程度
    • C、运动终板释放的神经递质不同
    • D、肌细胞中肌原纤维的数量不同

    正确答案:B

  • 第17题：

    人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨路肌的功能不同，其根本原因是（）

    • A、属于不同系统
    • B、所含蛋白质分子结构不同
    • C、肌肉细胞的形状不同
    • D、在人体内的分布位置不同

    正确答案:B

  • 第18题：

    简述肉加工中颜色变化的原因。


    正确答案: 肉的颜色主要是由肌红蛋白决定，肌红蛋白本身是紫红色，与氧结合可生成氧合肌红蛋白，为鲜红色，是新鲜肉的象征。
    肌红蛋白和氧合肌红蛋白均可以氧化成高铁肌红蛋白，呈褐色，使肉色变暗；
    有硫化物存在时肌红蛋白还可以氧化成硫化肌红蛋白，呈绿色（肉中有细菌繁殖时，有的细菌会产生硫化氢）
    肌红蛋白与亚硝酸盐反应可以生成亚硝基肌红蛋白，呈粉红色，是腌肉的典型色泽；
    肌红蛋白加热后变性后变成球蛋白氯化血色原，呈灰褐色，是熟肉的色泽。
    肉色的影响因素有氧分压、细菌、ph值、温度、光线等。

  • 第19题：

    问答题
    在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？

    正确答案： （1）肉经加热后，则有多量的液汁分离，体积缩小，构成肌纤维的蛋白质因加热变性发生凝固而引起的。
    （2）由于加热，肉的持水性降低，降低幅度随加热温度而不同。pH也因加热而变化，随着加热温度的上升，pH也在上升。
    （3）碱性基的数量几乎没有什么变化，但酸性基大约减少2/3。
    （4）肉变得柔嫩
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗主要是由于（）以及表面水分蒸发而使色素物质浓度增加所致。

    正确答案： 血红素的氧化
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列对色素描述正确的有（）
    A

    颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的

    B

    食品中的天然色素有植物色素、动物色素

    C

    不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团

    D

    食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    不同人种及个人之间眼睛颜色的差异是由于（）所含色素的不同决定的。
    A

    虹膜

    B

    巩膜

    C

    脉络膜

    D

    角膜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    叶绿体中的色素能够在滤纸上彼此分离的原因是（）
    A

    色素提取液中的不同色素已经分层

    B

    阳光的照射使各种色素彼此分开

    C

    滤纸对各种色素的吸附力不同

    D

    色素在层析液中溶解度不同


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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