当前分类： 02680农产品加工
问题：混合发酵...
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问题：在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的耐热性越（）。A、低B、相当C、高D、无法确定...
问题：固定化发酵...
问题：在食品工业中，常用的萃取剂是（），这主要是因为它无毒，不易燃易爆，有较低的临界温度和临界压力。A、SO2B、COC、NO2D、CO2...
问题：电子加速器的特点有哪些？...
问题：热罐装时，汤汁温度不得低于（）。A、80℃B、70℃C、60℃D、50℃...
问题：当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用后，电子能量大部分都被消耗了，同时，它的速度也大大地减慢。A、电子俘获B、电离C、轫致辐射D、散射...
问题：吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条件、吸附剂的种类分别是什么？...
问题：肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。A、色素蛋白质B、色素C、肌原纤维D、肌动蛋白...
问题：罐藏容器可分为哪几类？...
问题：微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值（）。A、相同B、不一定相同C、无关D、无法确定...
问题：果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A、酸渍B、糖渍C、盐渍D、腌渍...
问题：纯种发酵...
问题：发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。...
问题：物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。A、游离水B、化合水C、非结合水D、结合水...
问题：罐头食品变质的主要原因有（）。A、微生物污染B、物理因素C、化学污染D、生物因素...
问题：混合培养物发酵又简称混合发酵，是指（）微生物混合在一起共用一种培养基进行发酵。A、相同B、一种C、两种D、多种...
问题：气流干燥的原理和特点是什么？...
问题：叙述酶活性与温度变化的关系是什么？...
问题：干燥速率曲线...
