香肠属于（）。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品

题目

香肠属于（）。

  • A、发酵性盐渍制品
  • B、酸渍制品
  • C、非发酵性盐渍制品
  • D、糖渍制品
相似考题

1.引起该食物中毒的常见食品为A.奶及奶制品B.剩饭、凉粉C.发酵食品D.熟肉制品E.海产品、盐渍食品

2.A.海产品和盐渍食品 B.乳制品、肉制品和米饭 C.禽畜肉类、蛋类和乳类 D.自制发酵食品 E.肉制品、豆制品和凉拌菜金黄色葡萄球菌食物中毒主要食品是

3.A.海产品和盐渍食品 B.乳制品、肉制品和米饭 C.禽畜肉类、蛋类和乳类 D.自制发酵食品 E.肉制品、豆制品和凉拌菜肉毒梭菌食物中毒主要食品是

4.可引起肉毒毒素食物中毒的食品为A．肉类及其制品B．水产品、盐渍食品C．自制发酵食品或罐头D．乳和乳制品、剩米饭E．豆类及其制品

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    A.海产品和盐渍食品
    B.乳制品、肉制品和米饭
    C.禽畜肉类、蛋类和乳类
    D.自制发酵食品
    E.肉制品、豆制品和凉拌菜

    沙门菌食物中毒主要食品是

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    沙门菌食物中毒主要食品是（）

    • A、海产品和盐渍食品
    • B、乳制品、肉制品和米饭
    • C、禽畜肉类、蛋类和乳类
    • D、自制发酵食品
    • E、肉制品、豆制品和凉拌菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    糟肉、糟蛋属于（）。

    • A、发酵性盐渍制品
    • B、酸渍制品
    • C、非发酵性盐渍制品
    • D、糖渍制品

    正确答案:A

  • 第4题：

    盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。

    • A、盐渍品
    • B、糖渍品
    • C、非发酵性盐渍制品
    • D、发酵性盐渍制品

    正确答案:C,D

  • 第5题：

    发酵性盐渍制品


    正确答案:盐渍时食盐用量较低，腌制过程伴有明显的乳酸发酵，由于产生的乳酸使产品带有酸味，称这类盐渍制品为发酵性盐渍制品。

  • 第6题：

    发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？


    正确答案: 发酵性腌制品：腌制过程进行强烈的乳酸发酵作用，同时还伴随有轻微的酒精发酵和醋酸发酵，所得到的制品是发酵性腌制品。利用发酵所产生的乳酸与加入的食盐及香料等防腐保藏和增进风味。发酵性腌制品包括泡菜和酸菜；
    非发酵性腌制品：采用高盐腌制，腌制过程不产生发酵或只轻微发酵，所得到的制品是非发酵性腌制品。利用高浓度的食盐、糖及其他调味品防腐保藏和增进风味。非发酵性腌制品包括咸菜、酱菜和糖醋菜。

  • 第7题：

    金黄色葡萄球菌食物中毒主要食品是（）

    • A、海产品和盐渍食品
    • B、乳制品、肉制品和米饭
    • C、禽畜肉类、蛋类和乳类
    • D、自制发酵食品
    • E、肉制品、豆制品和凉拌菜

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    果脯、蜜饯属于（）。
    A

    发酵性盐渍制品

    B

    酸渍制品

    C

    非发酵性盐渍制品

    D

    糖渍制品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    香肠属于（）。
    A

    发酵性盐渍制品

    B

    酸渍制品

    C

    非发酵性盐渍制品

    D

    糖渍制品


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

    正确答案： 盐渍品,酱渍品
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    非发酵性盐渍制品

    正确答案： 盐渍时食盐用量较高，使盐渍过程中的乳酸发酵完全受到抑制或只能极其轻微地进行。称这类盐渍工艺的制品为非发酵性盐渍制品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    四川泡菜属于（）。
    A

    发酵性盐渍制品

    B

    酸渍制品

    C

    非发酵性盐渍制品

    D

    糖渍制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    A.海产品和盐渍食品
    B.乳制品、肉制品和米饭
    C.禽畜肉类、蛋类和乳类
    D.自制发酵食品
    E.肉制品、豆制品和凉拌菜

    小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒主要食品是

    答案：C
    解析：

  • 第14题：

    非发酵性盐渍制品


    正确答案:盐渍时食盐用量较高，使盐渍过程中的乳酸发酵完全受到抑制或只能极其轻微地进行。称这类盐渍工艺的制品为非发酵性盐渍制品。

  • 第15题：

    果脯、蜜饯属于（）。

    • A、发酵性盐渍制品
    • B、酸渍制品
    • C、非发酵性盐渍制品
    • D、糖渍制品

    正确答案:D

  • 第16题：

    四川泡菜属于（）。

    • A、发酵性盐渍制品
    • B、酸渍制品
    • C、非发酵性盐渍制品
    • D、糖渍制品

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）

    • A、盐渍
    • B、糖渍
    • C、酸渍
    • D、酸发酵
    • E、降温

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    变形杆菌食物中毒主要食品是（）

    • A、海产品和盐渍食品
    • B、乳制品、肉制品和米饭
    • C、禽畜肉类、蛋类和乳类
    • D、自制发酵食品
    • E、肉制品、豆制品和凉拌菜

    正确答案:E

  • 第19题：

    以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。

    • A、发酵性豆制品
    • B、非发酵性豆制品
    • C、含脂类豆制品
    • D、非含脂类豆制品

    正确答案:A

  • 第20题：

    名词解释题
    发酵性盐渍制品

    正确答案： 盐渍时食盐用量较低，腌制过程伴有明显的乳酸发酵，由于产生的乳酸使产品带有酸味，称这类盐渍制品为发酵性盐渍制品。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    糟肉、糟蛋属于（）。
    A

    发酵性盐渍制品

    B

    酸渍制品

    C

    非发酵性盐渍制品

    D

    糖渍制品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。
    A

    盐渍品

    B

    糖渍品

    C

    非发酵性盐渍制品

    D

    发酵性盐渍制品


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？

    正确答案： 发酵性腌制品：腌制过程进行强烈的乳酸发酵作用，同时还伴随有轻微的酒精发酵和醋酸发酵，所得到的制品是发酵性腌制品。利用发酵所产生的乳酸与加入的食盐及香料等防腐保藏和增进风味。发酵性腌制品包括泡菜和酸菜；
    非发酵性腌制品：采用高盐腌制，腌制过程不产生发酵或只轻微发酵，所得到的制品是非发酵性腌制品。利用高浓度的食盐、糖及其他调味品防腐保藏和增进风味。非发酵性腌制品包括咸菜、酱菜和糖醋菜。
    解析： 暂无解析

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