食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
题目
食品生产中常用的腌渍方法有哪些？
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第1题：
以下属于常用食品保藏方法的有（）
- A、烟熏保藏
- B、干燥保藏
- C、腌渍保藏
- D、高温保藏
- E、低温保藏
正确答案:A,B,C,D,E -
第2题：
在生产实践中，常用的杂交繁育方法有哪些？
正确答案: 经济杂交
导入杂交
级进杂交
育成杂交
远缘杂交 -
第3题：
把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。
- A、食品的加工程度
- B、食品的加工方法
- C、食品的保藏方法
- D、原料种类
正确答案:C -
第4题：
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
正确答案:腌制；糖渍；发酵性 -
第5题：
罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
正确答案: （1）常压沸水杀菌（2）高压蒸气杀菌（3）高压水杀菌（4）罐头食品杀菌中的其他技术 -
第6题：
食品的冷却方法常用有哪些？
正确答案:（1）空气冷却法 （2）水冷却法 （3）冰冷却法 （4）真空冷却法 -
第7题：
多选题以下属于常用食品保藏方法的有（）A烟熏保藏
B干燥保藏
C腌渍保藏
D高温保藏
E低温保藏
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题食品生产中常用的腌制方法有哪些？正确答案： 食品生产中常用的腌制方法有干腌法、湿腌法、注射法和混合腌制法四种。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？正确答案： 影响：
1、脱水作用
2、离子水化作用
3、毒害作用
4、对酶作用
5、盐酸缺氧影响
影响腌渍速度的因素：
1、食盐的纯度
2、食盐的用量或盐浓度
3、温度
4、空气解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题食品生产中常用的腌渍方法有哪些？正确答案： 食品腌渍通常分为盐渍、糖渍和酸渍，腌制方法有湿腌法和干腌法及注射腌制法。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题冷冻食品常用的解冻方法有哪些？正确答案： （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
（2）电解冻
（3）真空或加压解冻
（4）上述几种方式的组合解冻解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食品常用的冷却方法有哪些？正确答案： 食品常用的冷却方法有冷风冷却、冷水冷却、接触冰冷却、真空冷却。解析： 暂无解析 -
第13题：
为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些
正确答案:（1）冰箱冷藏（2）冰箱冷冻（3）加热（4）盐腌（5）干燥（6）酸渍或酸发酵 -
第14题：
食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？
正确答案: 影响：
1、脱水作用
2、离子水化作用
3、毒害作用
4、对酶作用
5、盐酸缺氧影响
影响腌渍速度的因素：
1、食盐的纯度
2、食盐的用量或盐浓度
3、温度
4、空气 -
第15题：
食品生产中常用的腌制方法有哪些？
正确答案:食品生产中常用的腌制方法有干腌法、湿腌法、注射法和混合腌制法四种。 -
第16题：
食品腌渍保藏中影响扩散速度的因素有哪些？
正确答案:温度T越高，溶质粒子半径r越小，介质的粘度h越小，扩散速度越快；在其他条件（浓度梯度、面积）相等的条件下，扩散系数越大，扩散速度和扩散量越大。 -
第17题：
冷冻食品常用的解冻方法有哪些？
正确答案: （1）空气和水以对流换热方式对食品解冻
（2）电解冻
（3）真空或加压解冻
（4）上述几种方式的组合解冻 -
第18题：
问答题罐头食品常用的杀菌方法有哪些？正确答案： （1）常压沸水杀菌（2）高压蒸气杀菌（3）高压水杀菌（4）罐头食品杀菌中的其他技术解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。正确答案： 腌制,糖渍,发酵性解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题液体食品常用的罐装方法有哪些？分别用于什么液体食品的灌装？正确答案： 1.常压灌装法（低黏度，不含气）真空灌装法（易氧化变质）
2.虹吸法灌装（低黏度，不含气）等压法灌装（含气）
3.压力法灌装（黏度较大）解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。正确答案： 脱水干燥解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题把食品分为罐头食品、冷冻食品、腌渍食品等的标准是（）。A食品的加工程度
B食品的加工方法
C食品的保藏方法
D原料种类
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题检测食品中化学物免疫毒性的常用方法有哪些？正确答案： 食品中化学物免疫毒性的检测，需要进行一组实验来研究其对体液免疫、细胞免疫以及单核巨噬细胞的功能等的影响。包括：
（一）细胞学和免疫病理学检查：可进行血液学检查，主要进行白细胞总数的测定和白细胞的分类计数。
（二）细胞免疫功能的测定：
1.酸性α-醋酸萘酯酶（ANAE）测定：T成熟
2.淋巴细胞转化实验：外周血分离淋巴细胞培养法或微量全血培养法，3H-胸腺嘧啶核苷（简称3H-TdR）掺入实验
3.二硝基氟苯诱导小鼠迟发型超敏反应
4.CD4／CD8比值的测定
（三）体液免疫功能测定：
1.溶血空斑实验：简称PFC实验，体外检查和计数产生IgM及其他类型Ig抗体生成细胞
2.单项免疫扩散实验测定血清中IgG、IgA和IgM：
（四）单核－巨噬细胞功能测定：
1.观察巨噬细胞吞噬功能的滴片法
2.碳粒廓清实验解析： 暂无解析