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第1题：
结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？
正确答案: 干燥过程中物料颗粒或液滴与温度一定的热空气对流接触，当物料温度上升到与热空气相对应的湿球温度后，热空气向物料传递的热量与物料中水分汽化所需要的潜热相等，物料温度不再上升，水分以恒速汽化，此阶段为恒速干燥阶段。当物料含水量降到临界含水量Xc下时，物料表面及较大孔隙中的水分蒸发殆尽，细孔内的水分扩散成为干燥速率的控制因素，干燥速度降低，物料温度上升，直至达到物料平衡水分为止，此阶段为降速干燥阶段。 -
第2题：
什么是干燥曲线、干燥速度曲线和干燥温度曲线？
正确答案: （1）干燥曲线：食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
（2）干燥速度曲线：干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
（3）温度曲线：表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线。 -
第3题：
论述干燥过程特性曲线的关系。
正确答案: 食品干燥过程的特性通过干燥曲线来表示，主要反映干燥过程中水分的变化、食品温度的变化和干燥速率的变化，在不同的干燥阶段，干燥的速率各不相同。
1.水分含量曲线是表示干制过程中食品水分含量变化和干燥时间之间的关系曲线。取决于食品种类及干燥条件等因素，即内部水分迁移与表面水分蒸发或外部水分扩散所决定。
2.干燥速率曲线表示干燥过程中某个时间的干燥速度与干燥时间之间对应关系的曲线。
3.食品温度曲线表示干燥过程中食品温度和干燥时间之关系的曲线。反映干制过程中食品本身温度的高低
4.预热阶段：干燥速率上升，温度上升，水分略有下降。导湿性引起水分由内向外，导湿温性相反，但随着内外温差的减弱，其作用减弱。
5.恒速干燥阶段：干燥速率不变，温度不变，水分下降。导湿性引起水分由内向外，导湿温性由于内外几乎没有温差，因此不起作用。
6.降速干燥阶段：干燥速率下降，表面温度上升，水分下降变慢。低水分含量时，导湿性减少；导湿温性减少。 -
第4题：
用干燥曲线说明食品干制过程的特性。
正确答案:干燥曲线可以通过水分含量曲线、干燥速率曲线和食品温度曲线三者相互结合全面地进行表达。水分含量曲线是指食品中的水分含量随干燥时间的干燥曲线曲线；干燥速率曲线则反映干燥过程中任何时间内水分减少的快慢或速度的大小；食品温度曲线指食品的温度随时间的变化曲线。 -
第5题：
三条食品干燥曲线各代表什么内容？
正确答案: 1）干燥曲线：说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线；
2）干燥速度曲线：表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线；
3）干燥温度曲线：表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线。 -
第6题：
试述食品干燥过程曲线及其意义。
正确答案:由三条曲线组成：干燥曲线（物料平均水分与干燥时间关系）、干燥速率曲线（单位时间物料水分变化与时间关系）、温度曲线（物料温度与时间关系）；意义：反应出干燥过程各阶段特点。 -
第7题：
（）包括谷物水分随干燥时间而变化的曲线M＝f（τ），谷物温度随时间而变化的曲线T＝f（τ）及谷物干燥速度随干燥时间而变化的曲线。
正确答案:谷物干燥特性曲线 -
第8题：
名词解释题干燥曲线正确答案： 是说明干燥过程中物料的绝对水分（W）和干制时间（t）之间的关系曲线即W=f（t）。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题试用干燥过程中质热传递的基本原理解释固态物料的典型干燥速率曲线特征，并结合干燥速率曲线说明干燥生产实践中控制第二临界点的意义。正确答案： 利用热能使物料中所含水分由物料向气相转移，除去固体物料中水分或其他溶剂从而改变为固体制品的操作。第一个阶段为恒速干燥阶段。在过程开始时，由于整个物料的湿含量较大，其内部的水分能迅速地达到物料表面。因此，干燥速率为物料表面上水分的气化速率所控制，故此阶段亦称为表面气化控制阶段。在此阶段，干燥介质传给物料的热量全部用于水分的气化，物料表面的温度维持恒定（等于热空气湿球温度），物料表面处的水蒸汽分压也维持恒定，故干燥速率恒定不变。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题从干燥速率曲线看，干燥基本上可分为等速干燥（水分含量高时）和降速干燥（水分含量低时），试讨论其原因。正确答案： 当物料表面温度升至空气状态的湿球温度时，干燥进入恒速阶段，此时空气传给物料的显热等于水分气化所需的潜热，物料表面温度维持在湿球温度不变，物料含水量下降，干燥速率不变；干燥进入降速阶段后，物料开始升温，热空气传给物料的热量一部分用于加热物料，另一部分用于水分气化在此阶段内干燥速率随物料含水量减少而下降。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性正确答案： ⑴干燥曲线（水分含量曲线） 干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线 食品初期加热阶段 干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线 初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是干燥曲线、干燥速度曲线和干燥温度曲线？正确答案： （1）干燥曲线：食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
（2）干燥速度曲线：干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
（3）温度曲线：表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线。解析： 暂无解析 -
第13题：
根据干燥曲线，物料干燥可分为（）和（）两个阶段。
正确答案:恒速干燥阶段；降速干燥阶段 -
第14题：
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线） 干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线 食品初期加热阶段 干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线 初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。 -
第15题：
干燥速率曲线
正确答案: 表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的果蔬绝对水分之间关系的曲线。 -
第16题：
干燥过程可用三条曲线表示，分别为（）。
正确答案:干燥曲线，干燥速率曲线，食品温度曲线 -
第17题：
试用干燥过程中质热传递的基本原理解释固态物料的典型干燥速率曲线特征，并结合干燥速率曲线说明干燥生产实践中控制第二临界点的意义。
正确答案: 利用热能使物料中所含水分由物料向气相转移，除去固体物料中水分或其他溶剂从而改变为固体制品的操作。第一个阶段为恒速干燥阶段。在过程开始时，由于整个物料的湿含量较大，其内部的水分能迅速地达到物料表面。因此，干燥速率为物料表面上水分的气化速率所控制，故此阶段亦称为表面气化控制阶段。在此阶段，干燥介质传给物料的热量全部用于水分的气化，物料表面的温度维持恒定（等于热空气湿球温度），物料表面处的水蒸汽分压也维持恒定，故干燥速率恒定不变。 -
第18题：
什么是干燥曲线、干燥速度曲线及温度曲线？
正确答案: 干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
温度曲线是表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线。 -
第19题：
问答题结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？正确答案： 干燥过程中物料颗粒或液滴与温度一定的热空气对流接触，当物料温度上升到与热空气相对应的湿球温度后，热空气向物料传递的热量与物料中水分汽化所需要的潜热相等，物料温度不再上升，水分以恒速汽化，此阶段为恒速干燥阶段。当物料含水量降到临界含水量Xc下时，物料表面及较大孔隙中的水分蒸发殆尽，细孔内的水分扩散成为干燥速率的控制因素，干燥速度降低，物料温度上升，直至达到物料平衡水分为止，此阶段为降速干燥阶段。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题恒定干燥条件下的干燥速率曲线一般包括（）阶段和（）阶段。正确答案： 恒速干燥,降速干燥解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题测定干燥速率曲线有何意义？它对设计干燥器及指导生产有什么帮助？正确答案： 研究干燥速率曲线，可以据此使干燥速度控制在恒定干燥阶段，防止被干燥物裂开等不希望出现的情况发生。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么是干燥曲线、干燥速度曲线及温度曲线？正确答案： 干燥曲线是说明食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
温度曲线是表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题根据干燥曲线，物料干燥可分为（）和（）两个阶段。正确答案： 恒速干燥阶段,降速干燥阶段解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题用干燥曲线说明食品干制过程的特性。正确答案： 干燥曲线可以通过水分含量曲线、干燥速率曲线和食品温度曲线三者相互结合全面地进行表达。水分含量曲线是指食品中的水分含量随干燥时间的干燥曲线曲线；干燥速率曲线则反映干燥过程中任何时间内水分减少的快慢或速度的大小；食品温度曲线指食品的温度随时间的变化曲线。解析： 暂无解析