当前分类： 00980烹饪原料学
问题：下列添加剂中属膨松剂的品种有（）。A、蛋白冻B、碳酸氢钠C、发酵粉D、明矾E、酵母菌...
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问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：什么叫面点？...
问题：支链淀粉的分子中，螺旋形的卷曲每一圈有多少个葡萄糖残留了（）A、5B、6C、8D、9...
问题：脂肪酶的最适PH一般为（）A、2B、4C、6D、8...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：以下属于食用合成色素的有（）。...
问题：冷冻食物可以不解冻在微波炉中直接加热。...
问题：人体吸收营养物质的主要场所（或器官）是（） A、口腔B、大肠C、胃D、小肠...
问题：内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏...
问题：精炼的油脂发烟点一般略高于（）A、150℃B、180℃C、210℃D、240℃...
问题：厨师通过戴的工作帽的（）来区别技术级别的高低。A、颜色B、制作材料C、高矮D、大小...
问题：下列属于碘缺乏症的是（）A、营养性贫血B、克汀病C、佝偻病D、癞皮病...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：制作白汤一般采用（） ...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
