当前分类： 00980烹饪原料学
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
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问题：在我们的日常生活中，盐是我们的生活必需品。（）是我们食盐的主要来源。A、湖盐B、海盐C、井盐D、矿盐...
问题：等量的葡萄糖和果糖的混合物称为（）A、单糖B、低糖C、多糖D、转化糖...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：简述烹饪的含义和作用。...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火...
问题：水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：下面不是水的生理功能的是（）A、机体的重要成分。B、促进物质代谢过程。C、调节体温及机体的润滑功能。D、提供能量。...
问题：下列选项中与稀溶液沸点的升高值成正比关系的是（）...
问题：（）在我国人民的膳食中占重要地位，被称为主食。...
问题：生理碱性食物中可能含有较多的（）A、汞离子 B、氯离子 C、磷离子 D、钾离子...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：冷藏番茄时适宜的储存温度为（）。A、-18℃B、-5℃～-3℃C、0℃～4℃D、10℃～12℃...
问题：什么叫面点？...
问题：天然脂肪中的饱和脂肪酸绝大多数是（）...
