当前分类： 00980烹饪原料学
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
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问题：对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）A、搭配食物种类越多越好；B、食物种属越远越好，如搭配动物种属；C、各种搭配食物要同时摄入；D、加碱蒸煮、炸，营养损失严重，应当尽量避免。...
问题：冷藏番茄时适宜的储存温度为（）。A、-18℃B、-5℃～-3℃C、0℃～4℃D、10℃～12℃...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和（）。A、随意肌B、不随意肌C、心肌D、血合肌...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：什么叫面点？...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：常温下自来水的水分子团含有多少个水分子（）A、1~2B、5~6C、10~12D、20~40...
问题：儿童对甜味最敏感。...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。...
问题：下列物质中，一般无甜味的是（）...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：制作白汤一般采用（） ...
问题：下列选项中，属于胶体的动力学性质的是（）A、丁达尔现象B、电泳C、布朗运用D、电渗...
问题：（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。A、咸味B、苦味C、酸味D、辣味...
问题：食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是（）...
