当前分类： 00980烹饪原料学
问题：果类蔬菜...
查看答案
问题：下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用B、酸可以促进钙质的吸收和使用C、酸味可以帮助消化、刺激食欲D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。A、加热可以破坏原料组织中酶的活性B、加热可使原料自身生理活动停止C、加热可以减少原料中游离水的含量D、通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死E、加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：原料接收、初加工区域布局，最主要的就是将它安排在（）A、不同流程上B、一条流程上C、不同区域D、统一区域...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：简述淀粉酶的分类。...
问题：贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：什么叫面点？...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：厨房5S之清扫定义是（） A、清除工作场所内的脏污B、区分“要”与“不要”C、物品有“名”有“家”D、标准化、制度化，并维持效果...
问题：在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）...
问题：（）决定肉的风味。...
问题：面粉按筋力可分为（）、（）、（）。...
问题：制作白汤一般采用（） ...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
