动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A、熟化作用B、自溶作用C、腐败作用D、成熟作用

题目

动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。

  • A、熟化作用
  • B、自溶作用
  • C、腐败作用
  • D、成熟作用
相似考题

1.植物采后仍具有生命活动和新陈代谢现象,这些活动包括()。A.自溶作用B.呼吸作用C.后熟作用D.采后成长E.腐败作用

2.动物死亡后，体内组织受到自身酶的作用而引起的尸体变化称为( )A.尸冷B.尸僵C.尸斑D.尸体自溶E.尸体腐败

3.肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A、成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B、成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C、僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D、僵直→解僵→自溶→成熟→腐败

4.动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发F.糊化

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  • 第1题：

    肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）

    • A、腐败
    • B、僵直
    • C、解僵
    • D、软化
    • E、成熟
    • F、自溶
    • G、降解

    正确答案:A,B,C,E,F

  • 第2题：

    畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）

    • A、呼吸作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:B

  • 第3题：

    肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

    • A、尸僵作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:A

  • 第4题：

    家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    植物性原料的生物性质包括（）

    • A、尸僵作用
    • B、后熟作用
    • C、自溶作用
    • D、萌发、抽薹
    • E、呼吸作用

    正确答案:D,E

  • 第6题：

    肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。

    • A、成熟作用
    • B、水分减少
    • C、酸度增加
    • D、自溶作用

    正确答案:D

  • 第7题：

    肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。

    • A、营养增加
    • B、水分减少
    • C、酸度增加
    • D、成熟作用

    正确答案:D

  • 第8题：

    肉的成熟作用会使肉变得（）。

    • A、弹性减弱
    • B、表面微干
    • C、酸度增大
    • D、表层湿润

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    尸体组织蛋白由于细菌作用而发生腐败分解的现象称为（　　）。
    A

    尸冷

    B

    尸僵

    C

    尸斑

    D

    尸体自溶

    E

    尸体腐败


    正确答案： A
    解析：
    尸体腐败是指尸体组织蛋白由于细菌作用而发生腐败分解的现象。参与腐败过程的细菌主要是厌氧菌，它们主要来自消化道，但也有从体外进入的。

  • 第10题：

    单选题
    动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。
    A

    熟化作用

    B

    自溶作用

    C

    腐败作用

    D

    成熟作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
    A

    腐败

    B

    僵直

    C

    解僵

    D

    软化

    E

    成熟

    F

    自溶

    G

    降解


    正确答案： F,G
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
    A

    僵直

    B

    成熟

    C

    自溶

    D

    腐败


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

    • A、僵直阶段
    • B、成熟阶段
    • C、自溶阶段
    • D、腐败阶段

    正确答案:B

  • 第14题：

    动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。

    • A、尸僵作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:A

  • 第15题：

    肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。

    • A、尸僵作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:D

  • 第16题：

    肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。

    • A、尸僵作用
    • B、成熟作用
    • C、自溶作用
    • D、腐败作用

    正确答案:B

  • 第17题：

    动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用


    正确答案:成熟作用

  • 第18题：

    动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）

    • A、尸僵作用
    • B、自溶作用
    • C、成熟作用
    • D、腐败作用

    正确答案:C

  • 第19题：

    肉的自溶作用会使肉变得（）。

    • A、柔软有弹性
    • B、柔软而松弛
    • C、碱度增大
    • D、表层干燥

    正确答案:B

  • 第20题：

    植物采后仍具有生命活动和新陈代谢现象，这些活动包括（）。

    • A、自溶作用
    • B、呼吸作用
    • C、后熟作用
    • D、采后成长
    • E、腐败作用

    正确答案:B,C,D

  • 第21题：

    单选题
    动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。
    A

    尸僵作用

    B

    自溶作用

    C

    成熟作用

    D

    腐败作用


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    植物性原料的生物性质包括（）。
    A

    尸僵作用

    B

    后熟作用

    C

    自溶作用

    D

    萌发、抽薹

    E

    呼吸作用


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    牲畜宰后，胴体在组织酶和外界微生物的作用下，会发生一系列复杂的生物化学的变化，即死后（）、成熟、自溶、腐败等变化，肌肉僵直的根本原因为肌肉中ATP含量的多少。

    正确答案： 肌肉的僵直
    解析： 暂无解析

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