（）的要求比较严格，员工在进入第一道门后，就要洗手、消毒。 A、原料验收B、进入冷库C、冷菜厨房D、热菜厨房

题目

（）的要求比较严格，员工在进入第一道门后，就要洗手、消毒。 

  • A、原料验收
  • B、进入冷库
  • C、冷菜厨房
  • D、热菜厨房
相似考题

1.厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积,还包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积()此题为判断题(对，错)。

2.食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()

3.厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小

4.原材料进入厨房必须离地(),原料不能()。

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  • 第1题：

    二次更衣是为员工进入（）前更衣、洗手消毒的场所。

    • A、厨房
    • B、仓库
    • C、专间
    • D、餐厅

    正确答案:C

  • 第2题：

    在厨房中相对独立的生产部门一般是（）

    • A、配份加工
    • B、热菜烹调
    • C、原料加工
    • D、点心制作

    正确答案:D

  • 第3题：

    厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

    • A、上菜的速度
    • B、冷菜与热菜
    • C、食用的速度
    • D、火力的大小

    正确答案:A

  • 第4题：

    在厨房中相对独立的生产部门是（）

    • A、冷菜制作
    • B、点心制作
    • C、原料加工
    • D、热菜烹调
    • E、配份加工

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

    • A、二次更衣
    • B、设计、配备足够的冷藏设备
    • C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
    • D、洗手

    正确答案:A

  • 第6题：

    按餐饮风味类别分类的厨房是（）

    • A、粤菜厨房
    • B、冷菜厨房
    • C、画点厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:A

  • 第7题：

    客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。

    • A、1/3
    • B、2/3
    • C、1/2
    • D、3/4

    正确答案:B

  • 第8题：

    冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

    • A、厨房工作人员可以
    • B、非操作人员不得擅自
    • C、非操作人员经洗手消毒后

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
    A

    1/2

    B

    1/3

    C

    1/4

    D

    1/5


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    西餐厨房组织形式有（）。
    A

    小型西餐厨房组织

    B

    冷菜厨房组织

    C

    冷拼、饼房组织

    D

    热菜厨房组织


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列关于冷菜的说法正确的是（）
    A

    两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

    B

    冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

    C

    冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

    D

    冷菜出品应紧靠备餐间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。

    • A、1/4
    • B、1/3
    • C、1/2
    • D、2/3

    正确答案:B

  • 第14题：

    中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。

    • A、1/2
    • B、1/3
    • C、1/4
    • D、1/5

    正确答案:A

  • 第15题：

    把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进入厨房，是防止食物中毒的措施之一。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    面点师进入（）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。

    • A、厨房
    • B、面点间
    • C、冷藏库
    • D、大型冷库

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列关于冷菜的说法正确的是（）

    • A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
    • B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
    • C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
    • D、冷菜出品应紧靠备餐间

    正确答案:D

  • 第18题：

    在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）


    正确答案:正确

  • 第19题：

    烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。

    • A、烹调厨房
    • B、冷菜厨房
    • C、加工厨房
    • D、面点厨房

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
    A

    二次更衣

    B

    设计、配备足够的冷藏设备

    C

    设计低温、消毒、可防鼠的环境

    D

    洗手


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （）的要求比较严格，员工在进入第一道门后，就要洗手、消毒。
    A

    原料验收

    B

    进入冷库

    C

    冷菜厨房

    D

    热菜厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烹饪原材料验货、领料处一般设立在（）。
    A

    烹调厨房

    B

    冷菜厨房

    C

    加工厨房

    D

    面点厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    按餐饮风味类别分类的厨房是（）
    A

    粤菜厨房

    B

    冷菜厨房

    C

    画点厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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