制作“南乳肉”宜选择（） A、上脑肉B、坐臀肉C、夹心肉D、五花条肉
题目
制作“南乳肉”宜选择（）
- A、上脑肉
- B、坐臀肉
- C、夹心肉
- D、五花条肉
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第1题：
蝴蝶肉在()上。A、上脑
B、夹心肉
C、五花肋条
D、后臀尖
答案：B
-
第2题：
烹调中多用于制馅和抵挡灌肠制品的是()。A.夹心肉
B.五花肉
C.上脑
D.颈肉
答案：D
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第3题：
最适合做“回锅肉”的原料是( )。
A.后臀肉
B.梅条肉
C.五花肉
D.夹心肉
正确答案：A
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第4题：
猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。（）
正确答案:正确 -
第5题：
牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。
- A、臀尖肉
- B、五花肉
- C、里脊肉
- D、上脑肉
正确答案:A -
第6题：
（）主要用于制作冰肉和馅料。
- A、五花肉
- B、肥肉
- C、上肉
- D、夹心肉
正确答案:B -
第7题：
猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。
- A、外脊肉
- B、元宝肉
- C、里脊肉
- D、五花肉
正确答案:B -
第8题：
（）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做馅心、制茸等。
- A、夹心肉
- B、上脑肉
- C、五花肉
- D、坐臀肉
正确答案:A -
第9题：
生猪肉馅最好选用（）为原料。
- A、五花肉
- B、前夹心肉
- C、扁担肉
- D、坐臀肉
正确答案:B -
第10题：
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。
- A、猪夹心肉
- B、猪五花肉
- C、猪上脑肉
- D、猪里脊肉
正确答案:B -
第11题：
最适合做“回锅肉”的原料是（）。
- A、后臀肉；
- B、梅条肉；
- C、五花肉；
- D、夹心肉
正确答案:A -
第12题：
单选题制作“南乳肉”宜选择（）A上脑肉
B坐臀肉
C夹心肉
D五花条肉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
()主要用于制作冰肉和馅料。A.五花肉
B.肥肉
C.上肉
D.夹心肉
参考答案：B
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第14题：
适合于做“回锅肉”的猪肉是()。A、坐臀肉
B、弹子肉
C、夹心肉
D、磨档肉
答案：C
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第15题：
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A.猪夹心肉
B.猪五花肉
C.猪上脑肉
D.猪里脊肉
正确答案：：B
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第16题：
猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），坐臀肉，黄瓜条，三叉肉六块。
- A、臀头肉
- B、三号肉
- C、夹心肉
- D、上脑肉
正确答案:A -
第17题：
下列原料（）不适用于下片法。
- A、心里美
- B、肥
- C、坐臀肉
- D、五花肉
正确答案:A -
第18题：
“清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）
- A、坐臀肉
- B、上海肉
- C、上脑肉
- D、夹心肉
正确答案:C -
第19题：
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第20题：
调制猪肉泥馅，应选用（）
- A、夹心肉
- B、五花肉
- C、后肘肉
- D、外脊肉
正确答案:A -
第21题：
“清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。
- A、坐臀肉
- B、上脑肉
- C、五花肋条肉
- D、奶脯肉
正确答案:C -
第22题：
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。
- A、臀尖肉
- B、做臀肉
- C、肋条肉
- D、上脑肉
正确答案:B -
第23题：
剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。
- A、扁担肉
- B、做臀肉
- C、上脑肉
- D、夹心肉
正确答案:A