当前分类： 餐饮服务人员
问题：蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、发泡和成形。A、发酵B、乳化C、凝结D、粘度 ...
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问题：下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积 ...
问题：调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。 ...
问题：大闸蟹以江苏阳澄湖所产最佳。( ) ...
问题：用( )调制奶油汤,在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。A.温打法B.热打法C.冷打法D.隔水打法 ...
问题：烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。 ...
问题：职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的( ),提高市场竞争能力。A、产品品牌B、文化品牌C、企业形 ...
问题：不粘锅能够在500℃下长期使用。() ...
问题：泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗 ...
问题：干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能 ...
问题：下列属于面点成形设备的是()。 ...
问题：饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B ...
问题：泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物 ...
问题：绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。 ...
问题：面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。 ...
问题：饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格 ...
问题：面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。 ...
问题：面点的机械化生产可以极大提高面点的( )。 ...
问题：食物中毒在人与人之间具有传染性。( ) ...
问题：泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻 ...
