当前分类： 餐饮服务人员
问题：汆是将原料入( )中加热,短时间使原料成熟的加工方法。A、温油B、落开的水C、沸水D、热汤 ...
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问题：热菜制作过程中应控制好火候,防止有害物质产生。( ) ...
问题：调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。 ...
问题：混酥面团之所以选用固态油脂,主要是为了()。 ...
问题：人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。 ...
问题：猪的臀板肉的形状近似于______。 ...
问题：饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B ...
问题：在接待过程中,主人要充分注意自身的民族习惯,使客人适应自己。() ...
问题：论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答:① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热,得到单磷酸淀粉。这种淀 ...
问题：泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物 ...
问题：下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积 ...
问题：饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格 ...
问题：泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻 ...
问题：《茶经》是我国也是世界上第一部茶学专著,约成书于公元650年。() ...
问题：泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗 ...
问题：绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。 ...
问题：调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。 ...
问题：面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。 ...
问题：用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有( )的特点。A.松酥、香甜B.柔软、松发C.松发、清润D.软糯、清 ...
问题：面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。 ...
