当前分类： 餐饮服务人员
问题：淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。()...
查看答案
问题：泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻 ...
问题：下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积 ...
问题：食品香料又称香味剂,按原料分为()种A、一B、二C、三D、四 ...
问题：面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。 ...
问题：下列选项中在制作冷拼时多以软面形式出现的是( )。 ...
问题：泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗 ...
问题：()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.A.锯B.铡C.劈D.斩 ...
问题：优质的松质面包应造型美观、()。 ...
问题：饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格 ...
问题：下面哪种情况,家畜原料中含水量多()。 ...
问题：面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。 ...
问题：调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。 ...
问题：糖类、脂类、蛋白质在人体内()所产生的水叫代谢水。 ...
问题：对于一些价格起落频繁,又不宜储藏的食品原料应选用()法。A.即时购买B.预先购买C.限价购买D.集中购 ...
问题：经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。A、棱形B、麦穗花刀C、滚料D、斧头 ...
问题：绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。 ...
问题：裱型的方法与裱型用料、花端的大小及式样都有紧密的关系,花嘴的运动速度对其影响不大。() ...
问题：饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B ...
问题：泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物 ...
