盐焗菜品时,原料要进行______处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

题目
盐焗菜品时,原料要进行______处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

相似考题

1.在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供()服务。A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍

2.盐焗菜品的特点有______。A.肉质鲜嫩B.酸甜可口C.干香浓厚D.焦香皮脆E.不需调味

3.着衣处理对菜品原料的作用是______。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

4.制作盐焗菜品时,在加热前,盐一定要先进行______处理。A.清洁B.粉碎C.烧热D.过筛

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  • 第1题：

    盐煽菜品时，原料要进行( )处理。

    A.包裹密封

    B.预熟

    C.焯水

    D.改刀


    正确答案：A

  • 第2题：

    配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。

    A、菜品

    B、菜点

    C、原料

    D、菜品及原料


    参考答案：D

  • 第3题：

    原料在进行“焗”的操作时，需要做好的是（）

    A．以粗盐为传热介质

    B．盐量要足

    C．提前用砂纸包好

    D．腌制入味


    提前用砂纸包好

  • 第4题：

    盐焗菜品的特点有( )。

    A.肉质鲜嫩

    B.原汁原味

    C.干香味厚

    D.皮脆骨酥

    E.不需调味


    正确答案：ACD

  • 第5题：

    【判断题】焗烤又称为面火烤，简称为焗，是指把经过初加工和熟处理后的原料，放在面火焗炉中，通过上层面火加热，烹调成菜的方法。（）

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

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