当前分类： 餐饮服务人员
问题：泡芙成熟后,合格的制品应该色泽金黄,口味香甜。 ...
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问题：不需要中间宿主的寄生虫是( )A、姜片吸虫B、肝吸虫C、华枝睾虫D、蛔虫 ...
问题：当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往 ...
问题：含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防()。A、咽癌B、肝癌C、肺癌D、脑癌 ...
问题：饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和( )等。A.一次 ...
问题：在色彩的具体联想中,看到白色可使我们想到() 。 ...
问题：下列选项中属于根菜类蔬菜的是______。 ...
问题：}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。() ...
问题：琼脂食后可完全消化，但不利排便。此题为判断题(对，错)。...
问题：鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。() ...
问题：米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A.形状B.口味C.原料D.性质 ...
问题：对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品,在烘烤时自进烤炉,到烘烤完成应全部以上火为辅、底火 ...
问题：泡芙烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡芙表面形成酥 ...
问题：是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙 ...
问题：新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚,无色、透明。 ...
问题：泡芙面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和 ...
问题：川菜中的干烧技法具有的特点是______。 A.不添加辅料B.不加红油C.不淋油D.菜品不带卤汁E.不勾芡...
问题：原料处理技术水平相同,出材率不一定相同。() ...
问题：调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时 ...
问题：搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊...
