当前分类： 餐饮服务人员
问题：关于块与件的区分,( )的说法是错误的。A.块可用切和斩两种刀法成形B.多数件的形状是以原料自身的 ...
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问题：泡芙烘烤的后期阶段,应采取降低炉温或打开炉门的方法,使内部温度降低,蒸汽蒸出,使泡芙表面形成酥 ...
问题：泡芙成熟后,合格的制品应该色泽金黄,口味香甜。 ...
问题：鲜鸡蛋应是蛋壳清洁完整,打开后,( )。A.蛋黄凸起流动,并带有韧性B.蛋黄凸起完整,并带有脆性C.蛋黄 ...
问题：需要焯水去除草酸的蔬菜是______。 A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白...
问题：花生以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、酥香可口、含油脂多者为佳。() ...
问题：下列属于我国允许使用的人工合成色素的是() 。 ...
问题：冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小 ...
问题：饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和( )等。A.一次 ...
问题：幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所 ...
问题：调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时 ...
问题：搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊...
问题：呈献鲜味的主要物质有().A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精 ...
问题：琼脂食后可完全消化，但不利排便。此题为判断题(对，错)。...
问题：酒精对结核菌具有杀灭作用,对乙肝病毒的消毒作用较弱。( ) ...
问题：是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙 ...
问题：当采用切割法进行饼干成型时,为了主便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往 ...
问题：松仁呈黄褐色,有明显的(),以颗粒整齐、饱满、洁白者为佳。 ...
问题：新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚,无色、透明。 ...
问题：泡芙面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和 ...
